Krabbes Vitalbrot (mit Cola)

[Krabbe]

Hallo allerseits,

da ich hier so dies und das an Getreideresten hatte, habe ich diese gestern erfolgreich verwertet und dabei alles genau aufgeschrieben, denn es schmeckt allen wirklich supergut. Durch die Cola war die Prise "süß" dabei und die Kohlensäure hat die Hefe gut unterstützt.

Krabbes Vitalbrot mit Cola

Zutaten:

250 g Dinkel
150 g Roggen
50 g Buchweizen
75 g Kamut
75 g Hafer
20 g Gluten
15 g Salz
20 g frische Hefe
20 g Trockensauerteig
25 g Apfelessig
150 g Wasser
100 g Cola, frisch geöffnet
200 g Buttermilch
50 g Hafer
30 g Goldleinsamen
125 g lauwarmes Wasser

Zubereitung:

• Die letzten drei Zutaten in der Aufzählung, Hafer, Goldleinsamen und Wasser einweichen und mind. 3 Std quellen lassen.
• Das Getreide mahlen. Ich nehme die Getreidemühle. Im TM in 200 g - Mengen jeweils 2 Min./Stufe 10 fein mahlen.
• Alle Zutaten bis einschließlich der Buttermilch in den Mixtopf geben und 3 Min./Teigstufe kneten.
• Während der letzten Knetminute die geqollenen Körner dazu geben.
• Teig in die Form füllen. Der ist etwas zähflüssig.
• Die Aufheizzeit des Backofens ist die Gehzeit des Teiges.
• 10 Min bei 250°C backen und 50 Min. bei 180°C zu Ende backen. (In der 4er Kastenform etwa 10 Min. weniger)
• Nicht vergessen, Gefäß mit Wasser in den Backofen stellen.

Variationen:
Einzelne Getreidesorten sind austauschbar.
Die Colamenge kann auf den Buttermilchanteil angerechnet werden, dann muss aber ersatzweise Sirup oder Honig zugegeben werden.
Brot kann mit Flocken oder Kernen bestreut werden
Der Teig eignet sich sehr gut für die 4er Kastenform von Pampered Chef (habe ich verwendet, deshalb sind die Brote auch so klein, s. Bild)

[smada]

Hallo Krabbe,

sorry, aber bei "Vitalbrot" im Zusammenhang mit Cola musste ich doch grinsen !

[Krabbe]

Hallo Krabbe,

sorry, aber bei "Vitalbrot" im Zusammenhang mit Cola musste ich doch grinsen !

huhuu Smada,

na deshalb ist doch die Klammer da ... so als klitzekleine Einschränkung. Ich wollte mal probieren, wie der Effekt mit der Cola ist und der war klasse und was sind schon 100 g Cola gegen 680 g Körner ... mal so rein so vitaltechnisch gesehen :xrollon:

[Paprika]

Hi Krabbe,

über die Cola bin ich auch gestolpert, aber die kann doch bestimmt durch Mineralwasser und 1 TL Honig ausgetauscht werden, oder?

[Lanky]

Huhu,

was habt ihr denn gegen Cola? Da sind doch zu 100% natürliche Zutaten drin

[Paprika]

Ja klar, im Endeffekt kommt alles von der Natur .

[Krabbe]

Hi Krabbe,

über die Cola bin ich auch gestolpert, aber die kann doch bestimmt durch Mineralwasser und 1 TL Honig ausgetauscht werden, oder?

Hallo Paprika,

klar müsste das funktionieren, das probiere ich das nächste Mal dann auch so aus.

Auf jeden Fall war es das erste Brot wo meine Söhne nix zu motzen hatten, was aber wohl weniger an der Cola lag, denn die hat man absolut nicht herausgeschmeckt.

Wie gesagt. Mir gings um einen selbstlosen Versuch in der Wirkung und im Hinblick aufs Backergebnis.

[Lanky]

Ja klar, im Endeffekt kommt alles von der Natur .

Na, da hast du auch wieder recht
Aber wirbt Coca Cola nicht letztendlich damit, es wurde ja ursprünglich als Medizin aus der Cocapflanze (bzw. deren Blätter) hergestellt.

Aber trotzdem ist natürlich jede Menge Zucker drin...

[Christa]

Hallo Paprika

aber wenn du Mineralwasser nimmst dann wird das Brot doch nicht
dunkel oder irre ich mich da?
Vielleicht Mineralwasser und Rübensirup statt Honig

[Paprika]

Hi Christa,

da müsstest du aber ganz schön süßen, um eine vergleichbare Farbe hinzubekommen.

[Paprika]

Sag mal Krabbe,

hast du in deinem Brot nicht ein bizzeli arg viel Trieb?

20 g Gluten
20 g frische Hefe
20 g Trockensauerteig
25 g Apfelessig
100 g Cola, frisch geöffnet
200 g Buttermilch

Nur weil die Poren des Brotes nach dem Foto so groß zu sein scheinen.

[Krabbe]

Sag mal Krabbe,

hast du in deinem Brot nicht ein bizzeli arg viel Trieb?

neee, aber dafür ja auch kaum Gehzeit, wie gesagt, im Egebnis war es super.