Hallo,
wem eine bessere Abteilung dafür einfällt, bitte melden oder verschieben!
Ich liebe diesen Glibber-Aspik mit gutem Geschmack, er muß aber gut gewürzt sein.
Madeira-Gelee zum Fleisch/Fisch
Zutaten:
500 g gute Fleischbrühe/Tafelspitzbrühe
die mit 1 Suppengrün und
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
etwas Thymian
1 TL Pfefferkörner
1 winzige Chilischote, getrocknet
150 g trockenen Weißwein
120 g Weissweinessig oder Himbeeressig
Salz
etwas Flüssigwürze (wer mag)
2 EL Zitronensaft
2 Eiweiss
Blattgelatine oder Aspikpulver (nach der Menge der Flüssigkeit)
100 g trockenen Madeirawein
Zubereitung:
wem eine bessere Abteilung dafür einfällt, bitte melden oder verschieben!
Ich liebe diesen Glibber-Aspik mit gutem Geschmack, er muß aber gut gewürzt sein.
Madeira-Gelee zum Fleisch/Fisch
Zutaten:
500 g gute Fleischbrühe/Tafelspitzbrühe
die mit 1 Suppengrün und
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
etwas Thymian
1 TL Pfefferkörner
1 winzige Chilischote, getrocknet
150 g trockenen Weißwein
120 g Weissweinessig oder Himbeeressig
Salz
etwas Flüssigwürze (wer mag)
2 EL Zitronensaft
2 Eiweiss
Blattgelatine oder Aspikpulver (nach der Menge der Flüssigkeit)
100 g trockenen Madeirawein
Zubereitung:
- Die kalte Fleischbrühe wird entfettet, d.h. man lässt sie im Kühlschrank abkühlen über Nacht und hebt die "Fettplatte" gerade so ab.
- Nun gibt man den Weisswein, die Gewürze sowie den Essig hinzu und lässt die Brühe aufkochen.
- In der Zwischenzeit schlägt man die Eiweisse mit Zitronensaft gut schaumig und gibt sie zur Brühe, Hitze reduzieren; nicht mehr kochen.
- Nun so lange bei geringer Hitze stehen lassen, bis das Eiweiss vollständig geronnen ist.
- Nun wird die Brühe abgeseiht, am besten durch ein Stofftuch.
- Die aufgefangene Brühe wird nun mit dem Madeira und Salz und Flüssigwürze pikant abgeschmeckt.
- Man sollte die Brühe nun im TM einfach wiegen und entsprechend der Flüssigkeit die eingeweichten Blätter oder das Aspikpulver zugeben, in eine flache Schale füllen und in Ruhe gelieren lassen.
- Dann kann man Würfelchen davon schneiden.