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Ruccola-Kartoffelpüree mit Gemüse

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  • Ruccola-Kartoffelpüree mit Gemüse

    Ruccola-Kartoffelpüree mit Gemüse

    Zutaten für die Cashewsauce:

    140 g Cashewkerne
    200 g Wasser
    1-2 Knobizehen
    1 TL Meersalz & Pfeffer aus der Mühle
    3 EL frische Kräuter, grob geschnitten

    Zubereitung Cashewsauce:

    • Alle Zutaten bis auf die Kräuter in Mixtopf 1 Min./Stufe 10 mixen, danach die Kräuter zugeben 15 Sek./Stufe 3 untermischen.
    • Restliche Sauce im Kühlschrank aufbewahren.


    In der Pfanne:

    • 400 g Räuchertofu in kleinen Würfeln im heißen Fett knusprig braten, danach 150 g Aubergine in kleinen Würfeln & 350 g Zwiebelringe zugeben und ca. 10 Min. weiterbraten.


    Zutaten für das Kartoffelpürre & Gemüse:

    500 g Wasser
    900 g mehlige Karoffeln, geschält & geviertelt --> Garkörbchen
    Gemüse in Stücken in den Varoma geben:
    200 g Möhren, in dünne Scheiben geschnitten
    350 g Bokkoli, in Röschen
    300 g Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
    1 TL Salz, Muskat & Pfeffer aus der Mühle
    20 g Rapskernöl & 30 Cashewkerne
    100 g Ruccola

    Zubereitung:

    • Wasser in den Mixtopf geben, gefülltes Garkörbchen einsetzten 20 Min.Varoma/Stufe 2 garen.
    • Gefüllten Varoma aufsetzen weitere 10 Min./Varoma/Stufe 2 garen.
    • Nach Ende der Garzeit Varoma abnehmen, Garkörbchen aus dem Mixtopf holen, Garflüssigkeit in einen Behälter schütten, 200 g von der Garflüssigkeit mit den Gewürzen, Öl & Cashewkerne in den Mixtopf geben 1 Min./Stufe 10 fein mixen, Kartoffeln zugeben und mit Hilfe des Spatels 20 Sek./Stufe 4 zu einem Püree vermischen, Ruccola zugeben 15 Sek./Linkslauf/Stufe 3 mit Hilfe des Spaltels untermengen.

    Liebe Grüße Andrea
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    Zuletzt geändert von Andrea; 10.08.2013, 16:58.
    „Gesundheit ist mehr als die Abwesenheit von Krankheit."
    Die Weltgesundheitsorganisation, kurz WHO, versteht darunter den Zustand völligen körperlichen, geistigen und seelischen Wohlbefindens.
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