Dinkelbrot in der Pfanne gebacken
Zutaten:
550 g Dinkel (oder Weizen; oder Dinkel und Weizen gemischt)
1/2 EL Honig (oder Zucker)
1/2 Würfel frische Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe
385 ccm handwarmes Wasser (oder Milch, Sojamilch, Mandelmilch)
1 EL Öl (Sonnenblumenöl, oder besonders lecker: Walnussöl)
1 TL Salz (das ursprüngliche Rezept sagt hier: 1 1/2 - 2 TL)
nach Lust und Laune - Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne, Sesam gesamt ca. 1 Handvoll
Optional: 1 EL Sauerteigpulver
Optional: 20 g Backmalz (ich hab einen EL Karo-Kaffee genommen)
Zubereitung:
(ich arbeite mit dem TM 21)
Die Form ist ziemlich ungewöhnlich, es handelt sich um eine Scheibe vom Durchmesser der Pfanne und ist ca 5 cm hoch, schmecken tut es auf jeden Fall toll. Ideal für die Zubereitung im Wohnwagen, Ferienwohnung, Hausboot.
Dieses Rezept ist aus einem Buch von Reinhard Welscher, Vollwertig backen in einer Pfanne, Gräfe und Unzer Vlg. Leider ist es schon seit Jahren vergriffen. Nachdem der Thermomix im Haus war, habe ich als erstes dieses Brot mal ausprobiert.
Stichworte : TM, Thermomix
Zutaten:
550 g Dinkel (oder Weizen; oder Dinkel und Weizen gemischt)
1/2 EL Honig (oder Zucker)
1/2 Würfel frische Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe
385 ccm handwarmes Wasser (oder Milch, Sojamilch, Mandelmilch)
1 EL Öl (Sonnenblumenöl, oder besonders lecker: Walnussöl)
1 TL Salz (das ursprüngliche Rezept sagt hier: 1 1/2 - 2 TL)
nach Lust und Laune - Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne, Sesam gesamt ca. 1 Handvoll
Optional: 1 EL Sauerteigpulver
Optional: 20 g Backmalz (ich hab einen EL Karo-Kaffee genommen)
Zubereitung:
(ich arbeite mit dem TM 21)
- Die Hälfte des Getreidesauf Stufe Turbo ganz fein mahlen und umfüllen.
- Die zweite Hälfte des Getreides ebenfalls auf Stufe Turbo ganz fein mahlen.
- Das zurückgestellte Mehl und die restlichen Zutaten in den Gartopf geben und 2 Min./Knetstufe kneten.
Der Teig ist auf jeden Fall wesentlich flüssiger als ein Brotteig, der noch geknetet werden muss. - Eine Pfanne (Durchmesser 24 cm, am besten mit einer guten Antihaftbeschichtung) mit Butter einfetten und (wieder nach Lust und Laune) mit Körnern ausstreuen. Den Teig aus dem Thermomixbehälter in die Pfanne geben. Die Pfanne mit einem gut schließenden Deckel (meiner ist aus Glas) schließen und den Teig an einem warmen Ort ca. 40 Min. gehen lassen. Der Teig sollte etwas an Volumen zugenommen haben, braucht aber nicht wie sonst üblich um das Doppelte aufgegangen sein.
- Dann das Brot auf dem Herd bei Stufe 1 1/2 ca. 40 min backen. Nach dieser Zeit kann man das Brot in der Pfanne hin und her rütteln. Das Brot wird mit einem Pfannenheber aus der Pfanne herausgeholt, umgedreht und wieder in die Pfanne gegeben. Jetzt muss man einmal kurz mit der Hand auf den Brotlaib drücken, damit das Brot wieder an den Pfannenboden gepresst wird. Nochmal ca. 20 Min. bei gleicher Temperatur backen und im Anschluss auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Form ist ziemlich ungewöhnlich, es handelt sich um eine Scheibe vom Durchmesser der Pfanne und ist ca 5 cm hoch, schmecken tut es auf jeden Fall toll. Ideal für die Zubereitung im Wohnwagen, Ferienwohnung, Hausboot.
Dieses Rezept ist aus einem Buch von Reinhard Welscher, Vollwertig backen in einer Pfanne, Gräfe und Unzer Vlg. Leider ist es schon seit Jahren vergriffen. Nachdem der Thermomix im Haus war, habe ich als erstes dieses Brot mal ausprobiert.
Stichworte : TM, Thermomix
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