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Lieblings-Schwarzbrot

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  • Lieblings-Schwarzbrot

    Hallo,

    ich möchte für Euch hier mein Lieblings-Schwarzbrot einstellen. Es ist schon vielfach gebacken worden und ist mir immer gelungen!

    Zutaten:

    1 kg Roggen
    1 l Wasser
    ca. 200 g Sauerteig
    ----------
    330 ml. lauwarmes Wasser
    60 g Leinsamen
    120 g Sonnenblumenkerne
    460 g Gerste
    100 g Roggen
    100 g Weizen
    2 El. Meersalz

    Zubereitung:
    • Den Roggen in 4 Portionen je 1.30 Min/Stufe 10 fein mahlen und mit dem Wasser und dem Sauerteig in einer gut verschließbaren Schüssel vermengen. C. 12 Stunden ruhen lassen bis der Teig kleine Bläschen hat.
    • Nach der Ruhezeit des Sauerteigs erst einmal 200 g wegnehmen und in ein Glas für das nächste Brot in den Kühlschrank packen. Die Gerste in einmal im TM 15 Sek. / Stufe 10 grob schroten und Roggen und Weizen fein mahlen und mit den restlichen Zutaten mit den Händen gut zu einer grützeartigen Masse verkneten.
    • In 2 kleine oder 1 große gebutterte Kastenform füllen und abgedeckt stehen lassen bis sich der Teig leicht gehoben hat. Dies kann mal 4 Stunden, aber auch bis zu 12 Stunden je nach Witterung dauern.
    • Heute habe ich die Brote in den kalten Ofen geschoben und 90 Min. bei 175 ° Heißluft gebacken.

    Viel Spass beim Nachbacken!

    (Angelehnt an das Luxusschwarzbrot der GGB Lahnstein)
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    Zuletzt geändert von Frilufa; 19.02.2017, 09:30. Grund: Leerzeilen
    Liebe Grüße
    Frilufa (Gabi)

    *** Vegetarier sind Menschen, die ihre Wurst beim Gärtner kaufen. *** (Vegetarismus.ch)

  • #2
    Hallo Frilufa,

    DAS klingt ähnlich wie ein Rezept, welches ich einmal von meiner Nachbarin übernommen habe.
    Leider habe ich nicht immer einen startklaren Sauerteig, allerdings immer Sauerteig"pulver" aus dem Bioladen.
    Wieviel müsste ich davon nehmen? Kannst du da weiter helfen?

    Ich hab gerade noch einmal nachgeschaut: im Rezept meiner Nachbarin wird mit Wasser / Malzbiermischung gebacken !
    Zuletzt geändert von smada; 02.06.2008, 17:31.
    Viele Grüße
    Ulla
    °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
    Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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    • #3
      Hallo Frilufa,

      dein Schwarzbrot mag ich ganz besonders gerne, obwohl es schuld ist, dass ich meinen Sauerteig immer wieder neu ansetzten muss. Denn bei diesem Rezept (und nur bei diesem!) vergesse ich immer mir Sauerteig zurückzubehalten!
      Liebe Grüße
      Agatha

      Der frühe Vogel kann mich mal...

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      • #4
        Hallo Smada,

        mit dem TütchenST kenne ich mich nicht mit aus, ich arbeite ausschließlich mit der eigenen "Züchtung".....

        @Agathe
        Das kann aber nicht an meinem Rezept liegen
        Liebe Grüße
        Frilufa (Gabi)

        *** Vegetarier sind Menschen, die ihre Wurst beim Gärtner kaufen. *** (Vegetarismus.ch)

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        • #5
          Ja schade, Frilufa !

          Dann müssen wir vielleicht mal (bei irgendeinem Treffen) auch einen Sauerteig ver"dealen" !!!
          Viele Grüße
          Ulla
          °^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°^°
          Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!

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          • #6
            Hallo Smada,

            bis in den Westerwals habe ich schon Taxi gespielt, aber auch schon mit der Post versandt....., da muss aber das Wetter kühl sein.
            Liebe Grüße
            Frilufa (Gabi)

            *** Vegetarier sind Menschen, die ihre Wurst beim Gärtner kaufen. *** (Vegetarismus.ch)

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            • #7
              Hallo Frilufa,

              ich habe Dein und inzwischen auch unser Lieblingsschwarzbrot sehr so oft und in allen möglichen Variationen gebacken.

              Vielen Dank für das tolle Rezept!

              Dies ist eine Version, die wir sehr gerne mögen. Toll schmeckt es auch mit ganzen oder gehackten Nüssen oder geschältem Hanf.

              SAUERTEIG:
              900 Gramm Roggenmehl Type 1150
              100 Gramm Roggenmalzflocken
              1 Ltr. Wasser
              100 Gramm Roggen-Anstellgut

              BROTTEIG:
              250 Gramm Hafer
              200 Gramm Dinkel
              100 Gramm Roggen
              50 Gramm Sesam
              50 Gramm Leinsamen
              30 Gramm Weizenkeime
              150 Gramm Sonnenblumenkerne
              30 Gramm Gluten
              20 Gramm Farbmalz
              30 Gramm Salz
              350 ml Buttermilch

              Zubereitung wie oben angegeben.
              Liebe Grüße
              Floh

              Hier geht es zu Chaosqueen's Kitchen

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              • #8
                Hi Filufa,

                ich backe gerade dein Brot, eigentlich nur 1/4 davon. Sag mal, die Leinsamen
                werden gemahlen und die Sonnenblumenkerne bleiben ganz? Das Rezept enthält dazu keine Angaben.
                Paprika

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                • #9
                  Liebe Frilufa,

                  auch ich habe Dein Brot am Anfang dieser Woche gebacken, ohne Saaten, weil meine Kinder es sonst nicht essen. Und der Versuch ist geglückt, sie mögen Dein Brot! Gerste konnte ich leider nicht bekommen, so habe ich sie durch Hafer ersetzt, aber am Dienstag schaffe ich es vielleicht zum Biohof.
                  Liebe Grüße von Susanne


                  Ich kann keine 100 jährigen Eichen pflanzen.

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                  • #10
                    Hi Filufa,

                    das Brot ist sehr gut geworden, dank dir fürs Rezept.
                    Paprika

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                    • #11
                      Zitat von Paprika Beitrag anzeigen
                      Sag mal, die Leinsamen
                      werden gemahlen und die Sonnenblumenkerne bleiben ganz?
                      Wo steht das den???
                      Habe ich Tomaten auf den Augen?
                      Liebe Grüße
                      Floh

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                      • #12
                        Hi Floh,

                        eben, dazu sind keine Angaben im Rezept, deshalb die Frage.
                        Paprika

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                        • #13
                          Zitat von Paprika Beitrag anzeigen
                          Hi Floh,

                          eben, dazu sind keine Angaben im Rezept, deshalb die Frage.
                          Wo steht denn, dass die Leinsamen gemahlen werden? Oder ist das auch Deine Frage? Ich versteh eben gar nix...

                          Bei mir kommt beides ganz in den Teig.
                          Liebe Grüße
                          Floh

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                          • #14
                            Und ich habe jetzt die Leinsamen wie sonst auch gemahlen und die Sonnenblumenkerne ganz gelassen. Aber wie Frilufa es macht, weiß ich nicht.
                            Paprika

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                            • #15
                              Ein wundervolles, kräftiges Brot, genau nach unserem Geschmack, fast noch warm und dünn nur mit Butter bestrichen. Dazu einen Salat und die Mittags-Mahlzeit war fertig!
                              LG Convallaria

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