In Anlehnung an das Dinkel-Vollkorn-Rosinenbrötchen habe ich mit Traubenkernmehl experimentiert und gleichzeitig eine vegane Alternative ausprobieren wollen. Herausgekommen sind
Rosinenbrötchen aus Vollkorn- und Traubenkernmehl
Zutaten für 12 leckere Brötchen:
250 ml Sojamilch
30 g frische Hefe
30 g Kokosöl
45 g ungesüßtes Apfelmus (selbstgekocht)
475 g Dinkelvollkornmehl
25 g Traubenkernmehl
1 EL Lavendelzucker
1 EL Rohrzucker
2 EL Rum
100 g in Rum eingeweichte Rosinen
Zuckerlösung:
50 g Zucker
50 g Sojamilch
Zubereitung:
Die eingeweichten Rosinen 'verschwinden' fast im Teig. Geschmacklich sind sie wirklich zu empfehlen.
Kokosöl kann auch durch Ghee ausgetauscht werden.
Uns schmeckten die Brötchen auch heute zum Frühstück noch super gut. Mit Heidelbeerjohannisbeerkonfitüre bzw. Quittenmus war das ein sättigender Start in den verregneten Sonnabend.
Rosinenbrötchen aus Vollkorn- und Traubenkernmehl
Zutaten für 12 leckere Brötchen:
250 ml Sojamilch
30 g frische Hefe
30 g Kokosöl
45 g ungesüßtes Apfelmus (selbstgekocht)
475 g Dinkelvollkornmehl
25 g Traubenkernmehl
1 EL Lavendelzucker
1 EL Rohrzucker
2 EL Rum
100 g in Rum eingeweichte Rosinen
Zuckerlösung:
50 g Zucker
50 g Sojamilch
Zubereitung:
- Hefe, Kokosöl und Sojamilch 2,5 Min./37°/Stufe 2 erwärmen
- restliche Zutaten zugeben und 4 Min./Teigstufe kneten
- Den Teig 30 - 45 Min gehen lassen
- Den Teig mit leicht geölten Händen in 12 Stücke teilen und formen - oder in eine Backmatte setzen
- Mit einem Handtuch abdecken und ca. 30 Min. - 40 Min. gehen lassen
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen
- Für die Zuckerlösung den Zucker mit der Sojamilch verrühren.
- Die Rosinenbrötchen auf mittlerer Schiene 20-25 Min. backen und dann mit der Zuckerlösung bestreichen. Weitere 5-10 Min. backen.
Die eingeweichten Rosinen 'verschwinden' fast im Teig. Geschmacklich sind sie wirklich zu empfehlen.
Kokosöl kann auch durch Ghee ausgetauscht werden.
Uns schmeckten die Brötchen auch heute zum Frühstück noch super gut. Mit Heidelbeerjohannisbeerkonfitüre bzw. Quittenmus war das ein sättigender Start in den verregneten Sonnabend.
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