Hallo Ihr Lieben,
heute haben wir mein Rezept zu dritt ausprobiert und mein Mann hat gescheite Fotos gemacht, die den Vorgang hoffentlich ausreichend beschreiben. Rena und Luna waren hier, No more Cookies konnte leider nicht kommen und Penny Lane musste heute morgen kurzfristig absagen, Ihr habt uns gefehlt!
Der Teig geht über Nacht im Kühlschrank, der Dinkel kann dabei richtig gut durch quellen und der Teig ist einfacher zu verarbeiten. Steht er 2 - 3 Tage im Kühlschrank, bekommt er eine leckere, leicht saure Geschmacksnote.
Da ich die Teiglinge nicht abwiege, bekomme ich 5-6 Stangen von etwa 180 g. Am Ende bleibt vielleicht etwas Teig über, den lagere ich (bis 5 Tage) im Kühlschrank und rühre ihn gerne in den nächsten Teig, dazu rühre ich ihn mit Hefe, Salz und Wasser an und gebe dann das Mehl hinzu. So hat der frische Teig schon die leichte Sauerteig Geschmacksnote, ohne dass es sich um einen Sauerteig handelt!
Baguette Backformen gibt es unter anderem bei folgenden Anbietern, Rena und Penny Lane hatten im Vorfeld recherchiert:
Hobbybäcker
Noch eine bei Hobbybäcker unter Stangenbrot
Bei Amazon
Teeträume
Hier ist die TM Version des Baguetteteiges, ich mache den Teig auch von 1-2 kg Mehl und rühre ihn ordentlich per Hand, mit einem Teigschaber durch, er wird nicht geknetet!
Dinkelbaguette
Da Dinkel weniger Gluten als Weizen hat und Dinkelbrot im Ofen auseinanderläuft, braucht man für Dinkelbaguette eine Baguettebackform. Diese wird mit Backpapier oder einer dünnen Dauerbackfolie ausgelegt, denn sonst läuft der Teig in die Löcher und das Baguette wird in die Form eingebacken!
Zutaten:
750 g frisch gemahlener Dinkel
560 g Wasser
15 g Salz
20 g Hefe
Zubereitung:
Fotos hat Herr Salata für uns gemacht!
heute haben wir mein Rezept zu dritt ausprobiert und mein Mann hat gescheite Fotos gemacht, die den Vorgang hoffentlich ausreichend beschreiben. Rena und Luna waren hier, No more Cookies konnte leider nicht kommen und Penny Lane musste heute morgen kurzfristig absagen, Ihr habt uns gefehlt!
Der Teig geht über Nacht im Kühlschrank, der Dinkel kann dabei richtig gut durch quellen und der Teig ist einfacher zu verarbeiten. Steht er 2 - 3 Tage im Kühlschrank, bekommt er eine leckere, leicht saure Geschmacksnote.
Da ich die Teiglinge nicht abwiege, bekomme ich 5-6 Stangen von etwa 180 g. Am Ende bleibt vielleicht etwas Teig über, den lagere ich (bis 5 Tage) im Kühlschrank und rühre ihn gerne in den nächsten Teig, dazu rühre ich ihn mit Hefe, Salz und Wasser an und gebe dann das Mehl hinzu. So hat der frische Teig schon die leichte Sauerteig Geschmacksnote, ohne dass es sich um einen Sauerteig handelt!
Baguette Backformen gibt es unter anderem bei folgenden Anbietern, Rena und Penny Lane hatten im Vorfeld recherchiert:
Hobbybäcker
Noch eine bei Hobbybäcker unter Stangenbrot
Bei Amazon
Teeträume
Hier ist die TM Version des Baguetteteiges, ich mache den Teig auch von 1-2 kg Mehl und rühre ihn ordentlich per Hand, mit einem Teigschaber durch, er wird nicht geknetet!
Dinkelbaguette
Da Dinkel weniger Gluten als Weizen hat und Dinkelbrot im Ofen auseinanderläuft, braucht man für Dinkelbaguette eine Baguettebackform. Diese wird mit Backpapier oder einer dünnen Dauerbackfolie ausgelegt, denn sonst läuft der Teig in die Löcher und das Baguette wird in die Form eingebacken!
Zutaten:
750 g frisch gemahlener Dinkel
560 g Wasser
15 g Salz
20 g Hefe
Zubereitung:
- Wasser, Hefe, Salz in den Mixtopf geben und bei 2-3 Minuten/Stufe 2 auf 37° erhitzen.
- Mehl dazu geben und 40 Sek./Stufe 4 verrühren.
- Teig in eine Schüssel geben und gehen lassen, bis er zusammen fällt, dann kommt er in den Kühlschrank. Entweder über Nacht oder für 2-3 Tage.
Zum Backen den kalten Teig verarbeiten: - Baguetteform mit Backfolie auslegen.
- Den Teig in der Schüssel und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
- Ca. 250 g Teig vorsichtig und ohne ihn zu viel zu quetschen entnehmen, das ist die Größe einer Orange. Zu einer Kugel formen in dem von gegenüberliegenden Seiten Teig eingeschlagen wird, einmal von links und rechts, einmal von oben und unten. (siehe Fotos)
- Dann den Teig vorsichtig falten, ein Drittel von oben einschlagen, ein Drittel von unten, den Teigling um 90° drehen und den Vorgang wiederholen, insgesamt 4 mal, vor dem 4. mal den Teigling nicht mehr drehen. Es wird kein großer Druck ausgeübt!
- Den Teigling hoch nehmen und mit Hilfe der Schwerkraft in die Länge ziehen und drücken.
- Die Teigschlange in die Mulde der Form legen, in sehr steilen Schnitten 3 mal diagonal, bis fast unten durch, einschneiden.
- Ofen auf 200° vorheizen, eine leere Metallauflaufform unten in den Ofen stellen, die Baguetteformen werden später auf ein Rost in mittlerer Höhe geschoben.
- Mit einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
- Mit Wasser besprühen und in den Ofen schieben, eine halbe Tasse Wasser in die heiße Metallauflaufform geben, Ofen verschließen und 20 - 25 Minuten backen.
Fotos hat Herr Salata für uns gemacht!
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