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Wangenrot - ein Roggenbrot mit Einlage

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  • Wangenrot - ein Roggenbrot mit Einlage

    Dieses Rezept entstammt dem Buch BROT von Bernd Armbrust und ergibt 1 Brot ca. 1000 Gramm. Ich habe das Rezept etwas abgewandelt und hoffe, dass Euch das Ergebnis schmeckt.

    Zutaten:

    für die Einlage
    100 g altbackene Vollkornbrötchen oder Pumpernickel
    100 g lauwarmes Wasser

    für den Teig
    20 g frische Hefe (1/2 Würfel)
    320 g Wasser
    100 g flüssiger Roggen- oder Dinkelsauerteig
    400 g Roggenvollkornmehl (selbst gemahlen oder Type 1150 oder 1350)
    100 g Dinkelmehl
    60 - 100 ml warmes Wasser
    15 g Salz (ca. 1 EL)


    Zubereitung:
    • Für die Einlage die trockenen Brotreste 20 Sek./Stufe 6 zerkleinern und umfüllen
    • Mit 100 g lauwarmen Wasser übergießen und ca. 30 Minuten quellen lassen
    • Wasser einwiegen und die Hefe darin auflösen
    • Sauerteig zugeben und kurz vermischen
    • Mehl und Salz zugeben und ca. 2 Min./Teigstufe kneten und 30 Min ruhen lassen.
    • Teig auf das bemehlte Backbrett geben und etwas flach drücken
    • Die eingeweichten Brotbröseln in den Teig einarbeiten
    • Aus dem Teig zwei Kugeln formen und in ein Gärkörbchen legen - Ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen
    • Den Backofen auf 250° (evtl. mit Backstein) vorheizen. Dabei Schüssel oder Backblech mit Wasser mit aufheizen oder Nebelfunktion im Ofen nutzen
    • Brot einschießen und Temperatur auf 200° reduzieren
    • 45 - 50 Min. backen.


    Variante Altbier-Röggelchen:
    Wasser durch 350 g Altbier ersetzen und beim Kneten 100 g Kümmelsamen zugeben.

    Den Teig 30 Min. ruhen lassen und kleine Teigkugeln von 50-60 g formen, mit Wasser besteichen und als 'Zwillinge' auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem Messer leicht einschneiden, mit Kümmelsamen und grobem Salz besteuen und weitere 30 Min. gehen lassen. 20 Min. backen wie oben beschrieben.
    Angehängte Dateien
    Zuletzt geändert von Penny Lane; 18.02.2019, 21:29.
    Viele Grüße aus dem Süden
    Penny Lane
    -Archimagirus-

    Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

  • #2
    Hat das noch keiner gemacht?
    Das werde ich gleich mal nachholen
    Könnte man die Einlage nicht auch im TM unterkneten
    Liebe Grüße
    Kirsten

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    • #3
      Hallo Kirsten,
      doch, doch - ich habe nach diesem Rezept schon einige male auch die Röggelchen gebacken.


      Du kannst gerne auch die Einlage vom TM unterkneten lassen ... berichte doch mal von Deinen Erfahrungen.
      Viele Grüße aus dem Süden
      Penny Lane
      -Archimagirus-

      Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

      Kommentar


      • #4
        Hallo Penny,
        danke für deine Rückmeldung!
        Ich habe es mit dem TM versucht, war aber nicht so optimal, hab noch von Hand nachgearbeitet.
        Eigentlich waren wir mit dem Abendessen schon durch, aber den noch lauwarmen Knust und ein weitere kleines Scheibchen musste ich sofort probieren :xpfeifsehr lecker! Vielen Dank für das Rezept, das mach ich jetzt öfter und die Version mit den Röggelchen teste ich als nächstes
        Liebe Grüße
        Kirsten

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        • #5
          Das freut mich Kirsten.

          Ich werde diese Röggelchen in Kürze wieder für den Vorrat (TK) backen ...
          Viele Grüße aus dem Süden
          Penny Lane
          -Archimagirus-

          Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

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