Hallo,
ich bin hellauf begeistert von dem Baguette, aussen knackig, innen weich.
Pain Paillasse
Zutaten:
300 ml eiskaltes Wasser- reicht nicht nur aus der Leitung, sollte aus dem Kühlschrank sein.
1 1/2 TL Salz
1 Prise Zucker
1/4 Pck Frischhefe
500 g Dinkelmehl Typ 630
Zubereitung:
Das war mit Abstand das leckerste Baguette lt. meiner Familie und co. was wir jemals gebacken haben und ohne Baguetteback oder sonst was. Testet es.
Übrigens:habe mit Wasserschwaden auf der Fettpfanne und Baguetteblech getestet, auf dem PC Stein ohne Wasser und obige Methode.
Bei der oben beschrieben Methode wird es am allerleckersten.
Ich schwöre sonst auf den PC Stein, aber hier ist das Baguetteblech ein klarer Geschmacksvorteil.
Quelle: aus dem Chefkoch von Karin auf den Thermomix umgearbeitet
ich bin hellauf begeistert von dem Baguette, aussen knackig, innen weich.
Pain Paillasse
Zutaten:
300 ml eiskaltes Wasser- reicht nicht nur aus der Leitung, sollte aus dem Kühlschrank sein.
1 1/2 TL Salz
1 Prise Zucker
1/4 Pck Frischhefe
500 g Dinkelmehl Typ 630
Zubereitung:
- Wasser, Zucker und die Hefe in den Tm geben und ca 1 Min./Stufe 1 kalt verühren.
- Mehl und Salz hinzugeben und 5 Minuten/ Teigstufe verkneten.
- Teig in eine bemehlte verschliessbare Plastikdose plumpsen lassen, er fällt fast rückstandlos aus dem Topf.
- Topf verschliessen und im Kühlschrank, mindestens 12 - 16 Stunden gehen lassen.
- Nach der Zeit den Backofen (Ober-Unterhitze) auf 240 °C vorheizen und gleichzeitig den Baguetteteig auf ein Brett plumpsen lassen. In 3 Teile teilen ohne weiteres kneten, wichtig!
- Dann jeweils einen Strang nehmen und etwas in die Länge ziehen, dabei 2 x leicht um sich verdrehen.
- In ungefettete Baguettformen legen und mit den anderen 2 Stücken auch so verfahren.
- Dann ab in den Ofen, 2 Rost von unten.
- Gleichzeitig mit einem Wassersprüher ca. 5 x oberhalb der Baguettes sprühen, das gleich nochmals nach 10 Minuten und nach weiteren 10 Minuten wiederholen, also ca. 3 Mal, 4 x schadet auch nix.
- Den Ofen nach 15 Minuten auf 220 °C runterdrehen und noch ca. 15 Minuten backen, je nach Bräune.
- Rausnehmen und geniesen.
Das war mit Abstand das leckerste Baguette lt. meiner Familie und co. was wir jemals gebacken haben und ohne Baguetteback oder sonst was. Testet es.
Übrigens:habe mit Wasserschwaden auf der Fettpfanne und Baguetteblech getestet, auf dem PC Stein ohne Wasser und obige Methode.
Bei der oben beschrieben Methode wird es am allerleckersten.
Ich schwöre sonst auf den PC Stein, aber hier ist das Baguetteblech ein klarer Geschmacksvorteil.
Quelle: aus dem Chefkoch von Karin auf den Thermomix umgearbeitet
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