Abgewandelt nach diesem Apfelmischbrot-Rezept von Tebasile:
Apfel-Buttermilch-Brot
Zutaten:
120 g Dinkelkörner
200 g Roggenkörner
1 Apfel (in Stücken mit Schale , ohne Stiel und Kerne)
1 Quader Hefe (42 g)
400g Buttermilch
1 EL (Rohrohr-) Zucker
30 g Haferflocken
10 g Amaranth
250 g Weizenvollkornmehl
10 g Salz
20 g Apfelessig
4 gehäufte Teelöffel löslichen Gerstenkaffee (C*r*) oder Feigen-Gersten-Kaffee (entspricht Backmalz)
1 Eiweiß (Eigelb wird später zum Bestreichen gebraucht)
Öl zum Einpinseln der Silikonbackformen
1 Eigelb
Haferflocken zum Bestreuen
Zubereitung:
Warum so anscheinend umständlich:
Ich finde die definierten Brotformen besser; für die Kastenform ist die Teigmenge zu groß und die Muffins nimmt meine Frau gern zur Arbeit mit, der Herd in unserer Mietwohnung ist ca. 15 Jahre alt und ohne große technische Raffinessen. Das zweite Kneten mit Teigspatel erspart mir das mühselige Händewaschen. Und wenn ich gleich etwas anderes im Topf machen will, muss der Teig halt woanders gehen.
Übrigens Backmalz oder die anderen Zutaten bewirken ja, dass das Brot schön dunkel wird, ohne dass dazu Zuckerkulör oder Zuckerrübensirup benutzt wird.
Ergänzung am 12. Juni 2009:
Apfel-Buttermilch-Brot
Zutaten:
120 g Dinkelkörner
200 g Roggenkörner
1 Apfel (in Stücken mit Schale , ohne Stiel und Kerne)
1 Quader Hefe (42 g)
400g Buttermilch
1 EL (Rohrohr-) Zucker
30 g Haferflocken
10 g Amaranth
250 g Weizenvollkornmehl
10 g Salz
20 g Apfelessig
4 gehäufte Teelöffel löslichen Gerstenkaffee (C*r*) oder Feigen-Gersten-Kaffee (entspricht Backmalz)
1 Eiweiß (Eigelb wird später zum Bestreichen gebraucht)
Öl zum Einpinseln der Silikonbackformen
1 Eigelb
Haferflocken zum Bestreuen
Zubereitung:
- Dinkel- und Roggenkörner getrennt je 30 Sek./Stufe 10 und jeweils umfüllen
- Apfelstücke kurz auf Stufe 5-6 zerkleinern
- Hefe in den Topf bröseln, Zucker und Buttermilch dazu: 5 Min./37°/Stufe 2
- gemahlenen Dinkel und Roggen, Haferflocken, Amaranth, Weizenvollkornmehl, Salz, Apfelessig, Backmalz o.a., Eiweiß dazu: 5 Min./Teigstufe
- während dessen Backofen auf 50 °C vorheizen, dann wieder ausschalten; auf großem, bemehltem Kunststoffbrett 30 Min. im erwärmten Ofen gehen lassen; mit bemehltem Teigspatel durchkneten
- 6 Teigstücke in die Muffinform füllen, Rest in die Kastenform.
- Oberfläche mit Eigelb bepinseln; Haferflocken darüber streuen und mit Pinsel festdrücken; Teig mit Messer einschneiden.
- Brot auf Gitterrost mit Backpapier backen: 40 Min./180 °C/ Ober- und Unterhitze
- dann Formen auskippen und die Brote ohne Form umgedreht weiter 20 Min./200 °C backen
- Muffinbrot herausnehmen, großes Brot 10 Min. weiterbacken und dann im Ofen auskühlen lassen.
Warum so anscheinend umständlich:
Ich finde die definierten Brotformen besser; für die Kastenform ist die Teigmenge zu groß und die Muffins nimmt meine Frau gern zur Arbeit mit, der Herd in unserer Mietwohnung ist ca. 15 Jahre alt und ohne große technische Raffinessen. Das zweite Kneten mit Teigspatel erspart mir das mühselige Händewaschen. Und wenn ich gleich etwas anderes im Topf machen will, muss der Teig halt woanders gehen.
Übrigens Backmalz oder die anderen Zutaten bewirken ja, dass das Brot schön dunkel wird, ohne dass dazu Zuckerkulör oder Zuckerrübensirup benutzt wird.
Ergänzung am 12. Juni 2009:
- Statt Buttermilch habe ich Milch 1,5% genommen
- Teig im Mixtopf im auf 50° vorgewärmten, ausgeschalteten Backofen 2x gehen lassen, da ich den Topf nicht weiter brauchte.
- Der Aufwand mit Muffinformen war mir heute zu groß - runde Kuchenform mit Backpapier ausgelegt. Ist viel einfacher.
- Fotos ausgetauscht - im Doppelbild die beiden vorherigen Fotos, daneben das neue.
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