Vollkornbrot mit frischem Sauerteig

[Krabbe]

Kerstin ist noch gar nicht hier heute.... Vielleicht ist sie schnell zum Bäcker, weils Brot alle ist?

[Fundus]

....wenn ich so nen "Schaff " mit meinem Brot hätte, würde ich auch in einem Komaähnlichen Schlaf liegen....

[Kerstin1977]

So jetzt bin ich wieder da

Musste doch erstmal die Kids versorgen (Kindergarten, Schule).

Das Brot war heute immer noch hervorragend. Mein Mann schwärmt total....

[Kerstin1977]

....wenn ich so nen "Schaff " mit meinem Brot hätte, würde ich auch in einem Komaähnlichen Schlaf liegen....

Normalerweise habe ich keine Probleme mit Brot backen! Ist ja nicht mein Erstes
Allerdings mein erstes Sauerteigbrot mit meinem eigenen Sauerteig und ohne Zusatz von Hefe

[Floh]

Hallo Kerstin,

ich freue mich so sehr mit Dir über das erste Brot!
Und dass Dein Mann auch davon begeistert ist, ist einfach klasse.

Du wirst sehen, die Brote werden mit dem sich weiter entwickelnden Sauerteig immer besser.

Ich fiebere übrigens auch heute noch etwas bei jedem neu ausprobierten Rezept, ob es wohl gelingt.

[Penny Lane]

Guten Morgen,
bei mir steht im TM ein neuer Teig und geht und geht und geht (juhu - wenigstens etwas geht voran!) Ich freu mich schon auf das leckere Brot!

[Susanne]

Hi Kerstin,

hast du ein Backofentermometer? Vielleicht lohnt es sich mal zu kontrollieren, wieviel Grad dein Ofen wirklich hat.

Dann gibt es noch einen Trick mit einem Bratentermometer, statt es in den Braten zu stecken, kannst du es vor Ende der Zeit in die Mitte vom Brot stecken, die Kerntemperatur vom Brot sollte 90-95°C haben, dann ist es fertig. Floh war so nett mich neulich nochmal an diesen Trick zu erinnern.

[Kerstin1977]

Das ist lieb von Dir Susanne, aber ich besitze weder ein normales Thermometer, noch ein Back-, Bratenthermometer...nur ein Fieberthermometer

Ich habe jetzt einfach die abgedeckte Schüssel in den beleuchteten Backofen gestellt und schaue was passiert...

[Susanne]

Hi Kerstin,

entschuldige bitte, aber ich muss lachen. Ich wünsche Dir weiterhin ein Brot, dass den Gatten aus den Socken haut! Einmal hat es ja schon geklappt!

[Kerstin1977]

Hi Kerstin,

entschuldige bitte, aber ich muss lachen.

Darfst Du ruhig

[Krabbe]

Hallo paprika,

ich habe gestern auch mal wieder dieses tolle Brot gebacken - in der rechteckigen Form von PC - und mit Kürbis- sowie Sonnenblumenkernen und die kleine Krabbe schlich dauernd drum herum und konnte gar nicht genug davon bekommen - ich übrigens auch nicht.

Ein tolles Rezept - danke

[Rena]

Mein Standard Sauerteigbrot

Hallo liebe Viren,

bin von meinem eigenen Sauerteigbrot so schwer begeistert, dass ich Euch das Rezept nicht länger vorenthalten möchte:

Körnerbrot

1 l lauwarmes Wasser
2.1/2 TL Salz
1 Kugel Sauerteig (ca. 120 g) zusammen verrühren

500 g grobes Roggenschrot
400 g Dinkelvollkornmehl
100 g Buchweizen, ganz oder gemahlen
100 g Leinsaat, ganz
100 g Sonnenblumenkerne, ganz
in das Wasser einrühren


Je nach Geschmack
1 TL Fenchel, 1 TL Kümmel,
½ TL Koriander, 1 Prise Anis
mit dem Getreide mit durch mahlen lassen.

Buchweizen, Leinsaat und Sonnenblumenkerne kann auch ausgetauscht werden, z. B. auch 100 g gemahlenen Hafer oder Hirse anstelle von Sonnenblumenkernen.

Sauerteig für nächstes Brot abnehmen / Rest in eine gefettete und bemehlte Form (30 cm) geben / mit Wasser besprühen und mit Plastik abdecken / ca. 10 - 12 Std. stehen lassen, wieder mit Wasser besprühen und abbacken. Die Kastenform muss materialmäßig für Sauerteig geeignet.
ca. 1.1/2 Stunden bei 200 Grad C backen. (bei Umluft weniger)

Dieses Grundrezept läßt sich beliebig verändern, zurzeit nehme ich Roggen : Dinkel im Verhältnis 1 : 2 (300 g Roggen, 600 g Dinkel). Die Form bemehle ich nicht mehr, sondern streue sie mit Sesam ab. Es handelt sich um einen relativ schlanken Teig, der auch ohne Maschinen schnell herzustellen ist. Ich benutze allerdings eine Getreidemühle, die ich für Getreide mahlen in der Menge vorziehe. Den TM habe ich nur mal für die Zerkleinerung von Dinkel für einen Kuchen benutzt.

Ich hoffe, dieses Rezept findet auch ohne Anweisung mittels TM ein paar Freunde.

Liebe Grüsse
Rena

Edit von Salsa Picante: Das Brotrezept ist hier für den TM angepasst extra eingestellt!

[Fundus]

Hallo Rena,

wenn Du möchtest, kannst Du Dein Rezept ja separat einstellen und ich schreibe es Dir für TM um.( oder man verschiebt es??)
Ich habe keine Getreidemühle und möchte auch keine und mache prinzipiell alles mit dem TM. Auch Vollkornbrot.

[Rena]

Hallo Annemarie,

wahrscheinlich mache ich immer irgendwelche Formfehler. Ich denke einfach, wer regelmäßig zum Getreide zerkleinern den TM nutzt, kommt so damit klar. Wenn nicht, bin ich für Deine Hilfe dankbar. Du hast recht, ich reagiere, wenn mich ein Thema interessiert. So von mir aus etwas einstellen, habe ich mich noch nicht getraut. Ich verfolge aber einiges genau und weiß, dass Du ziemlich perfekt bist und Salsa Picante die Frau für die Vollwertkost ist. Nichts für ungut.

Liebe Grüsse
Rena

[Fundus]

Hallo Rena,

nein, Du machst doch keine Fehler, wer sagt das denn?
Ich finde nur, wenn man ein eigenes ,schönes Rezept einfach irgendwo mit hineinschreibt, dann ist es irgendwie weg, und das fände ich schade.
Wenn es alleine eingestellt ist, haben alle anderen auch was davon. Verstehst Du wie ich das meine?

Ja, sicher, für mich ist das kein Thema dieses Brot im TM nachzumachen, da wird ein wenig reduziert und gut is. Aber wir haben doch auch viele user die noch relativ neu am TM sind und die brauchen doch auch unsere Hilfe.
Wenn Salsa das liest, kann Sie es evtl. verschieben...oder Salsa?????