Zucchini-Gewürz-Kuchen
(Quelle: köstlich vegetarisch 5/2013)
Zutaten für eine Kastenform (25 cm)
60 g Haselnüsse (mahlen)
200 g Zucchini
1 Ei (oder Eiersatz, z.B. Sojamehl)
180 g Rohrohrzucker
1 TK Bourbon-Vanillezucker (oder selbstgemachter Vanillezucker)
100 ml Bratöl (ich nehme gerne Sonnenblumenöl)
1 Prise Salz
1 Msp. gemahlene Nelken
1/2 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Piment
50 g Rosinen
200 g Dinkelmehl (Type 630)
1 geh. TL Weinsteinpulver
Zubereitung:
Dieser Kuchen kann auch mit Schokotröpfchen verändert werden.
Tipp: Der Zucchini-Gewürz-Kuchen bleibt in der Kuchenbox 14 Tage frisch und saftig. Dafür sollte man ihn aber nicht mit Puderzucker bestäuben, da Zucker Feuchtigkeit zieht, was die Haltbarkeit beeinträchtigt.
Bei mir wurde der Kuchen nicht mal 14 Stunden alt.
(Quelle: köstlich vegetarisch 5/2013)
Zutaten für eine Kastenform (25 cm)
60 g Haselnüsse (mahlen)
200 g Zucchini
1 Ei (oder Eiersatz, z.B. Sojamehl)
180 g Rohrohrzucker
1 TK Bourbon-Vanillezucker (oder selbstgemachter Vanillezucker)
100 ml Bratöl (ich nehme gerne Sonnenblumenöl)
1 Prise Salz
1 Msp. gemahlene Nelken
1/2 TL Zimt
1/2 TL gemahlener Piment
50 g Rosinen
200 g Dinkelmehl (Type 630)
1 geh. TL Weinsteinpulver
Zubereitung:
- Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen
- Haselnüsse ca. 30 Sek./Stufe 10 mahlen
- Zucchini in Stücken zugeben 30 Sek./Stufe 5 zerkleinern
- Gewürze und restliche Zutaten zugeben 30 Sek./Stufe 4 und in die gefettete Kastenform füllen
- und in ca. 45 - 50 Min. backen und auskühlen lassen
- Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben (s. Tipp).
Dieser Kuchen kann auch mit Schokotröpfchen verändert werden.
Tipp: Der Zucchini-Gewürz-Kuchen bleibt in der Kuchenbox 14 Tage frisch und saftig. Dafür sollte man ihn aber nicht mit Puderzucker bestäuben, da Zucker Feuchtigkeit zieht, was die Haltbarkeit beeinträchtigt.
Bei mir wurde der Kuchen nicht mal 14 Stunden alt.
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