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Hallo Ihr Lieben,
das Rezept habe ich von meiner bretonischen Freundin Anne bekommen. Ich habe es etwas modifiziert. Es schmeckt klasse.
Rillettes vom Lachs:
Zutaten:
500 g Lachs, roh
125 g Schalotten
200 g Crème fraîche
etwas Butter
80 g Senf
Weißwein (ich habe einen kräftigen Grauburgunder genommen)
frisch geriebene Muskatnuss
etwas mildes Chili
Salz und Pfeffer
500 ml Wasser
Zubereitung:
Wichtig: Die Rillettes muss 24 Stunden durchziehen!
Liebe Grüße
das Rezept habe ich von meiner bretonischen Freundin Anne bekommen. Ich habe es etwas modifiziert. Es schmeckt klasse.
Rillettes vom Lachs:
Zutaten:
500 g Lachs, roh
125 g Schalotten
200 g Crème fraîche
etwas Butter
80 g Senf
Weißwein (ich habe einen kräftigen Grauburgunder genommen)
frisch geriebene Muskatnuss
etwas mildes Chili
Salz und Pfeffer
500 ml Wasser
Zubereitung:
- Lachs in kleinere Stücke schneiden
- Backpapier nass machen, den Lachs drauf legen und das Papier über dem Lachs zusammen falten. Das Päckchen in den Varoma legen. Aufpassen, es müssen noch ein paar Schlitze frei sein.
- Wasser in den Mixtopf gießen, Topf verschließen, Varoma aufsetzen und den Fisch 25 Min./Varoma/Stufe 2 garen
- Varoma abnehmen, das restliche Wasser ausgießen
- Schalotten halbieren und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben
- Butter in den Mixtopf geben und die Schalotten 2 Min./Varoma/Stufe 1 anschwitzen
- Wein in den Mixtopf gießen und zwar so viel, dass die Zwiebeln gut bedeckt sind
- Weißwein einkochen und zwar 2-3 Min./Varoma/Stufe 1/ohne Messbecher
- Lachs, Senf und die Crème fraîche zugeben und Stufe 3/Sichtkontakt vermischen
- mit den Gewürzen abschmecken
Wichtig: Die Rillettes muss 24 Stunden durchziehen!
Liebe Grüße
)
für Euch auch 
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