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Band"nudeln" mit Tomaten-Paprika-Soße und Walnüssen

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  • Band"nudeln" mit Tomaten-Paprika-Soße und Walnüssen

    Hallo Ihr Lieben,

    das war unser heutiges Mittagessen:

    Zucchininudeln mit Tomaten-Paprika-Soße und Walnüssen

    Zutaten:

    400 g Zucchini
    2 rote Paprika
    1 gelbe Paprika
    2 rote Zwiebeln
    1 kl. Knoblauchzehe
    8 getrocknete Tomaten in Öl
    4 EL Tomatenmark (Alnatura)
    2 TL Basilkum, getrocknet
    1/2 TL Ahornsirup
    150 g Wasser
    6 EL Olivenöl
    Pfeffer
    Salz
    60 g Walnüsse
    1/4 TL Salz

    Zubereitung:
    • Walnüsse in einem großen Topf ohne ÖL rösten, umfüllen
    • Zwiebeln schälen, achteln und mit der geputzten Knoblauchzehe im TM 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern
    • Paprikaschoten waschen, entkernen und in Würfel schneiden
    • Tomaten abtropfen lassen und in Würfel schneiden
    • Zucchini waschen, abtrocknen und mit einem Sparschäler Bandnudeln schneiden, dabei das Innere der Zucchini nicht benutzen
    • Olivenöl im Topf erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen
    • Paprikawürfel zugeben und kurz anbraten
    • Tomatenwürfel, Tomatenmark, Oregano, Ahornsirup und Wasser zum Paprika geben und kurz dünsten
    • mit Pfeffer und Salz abschmecken
    • Zucchinistreifen in den Topf geben und umrühren
    • Walnüsse mit etwas Salz in einer Schale zerdrücken
    • Gemüse auf zwei Teller verteilen und mit den zerdrückten Walnüssen bestreuen

    Das Innere der Zucchini gibt es bei uns morgen in einem Gemüsetopf.
    Man kann die Walnüsse auch mit dem Salz im TM grob hacken. Da muss man aber sehr aufpassen. Mir sind sie etwas zu fein geworden bei 1 Sek./Stufe 6!

    Nach Attila Hildmann: Vefan for fit

    Liebe Grüße
    Angehängte Dateien
    Zuletzt geändert von boqueria; 13.01.2013, 20:38. Grund: Quelle nachgetragen
    Sigrid

    "Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)

  • #2
    Gestern und heute hat es dieses Essen bei uns gegeben.
    Es ist total lecker und sehr schnell fertig.
    Ich werde noch mehr vegane Gerichte ausprobieren.

    Danke fürs Neugierig machen und einstellen !

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    • #3
      Dieses Gericht erde ich morgen probieren.

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      • #4
        Super!

        Das ist soooo lecker! Mir solchen Gerichten kann ich auch meinen Mann von veganem Essen überzeugen...

        Grüße, Dani

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        • #5
          Das merke ich mir auf jeden Fall für die nächste Saison
          Liebe Grüße Bärbel

          Es gibt einiges, worauf ich in der Küche verzichten könnte, der Thermomix gehört nicht dazu...

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          • #6
            Liebe Grüße Bärbel

            Es gibt einiges, worauf ich in der Küche verzichten könnte, der Thermomix gehört nicht dazu...

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