Ich wollte unbedingt ausprobieren, wie man mit Eiersatz leckere vollwertige Plätzchen backt. Hier ist mein erster Versuch. Leider hat mein Ofen nicht so ganz das getan was ich erwartet habe, deshalb sind die Kekschen etwas braun geraten. Meine Kollegen waren trotzdem sehr angetan und möchten sich auch weiterhin als Guinea piggies zur Verfügung stellen.
Erdmandelkekschen mit Ingwer
Zutaten:
Eiersatz für die Bindung:
1 EL Leinsaat
3 EL Wasser
Eiersatz für die Auflockerung:
2 EL VK-Mehl
1 EL Weinsteinbackpulver
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Wasser
150 g Datteln entsteint
30 g Erdmandeln
50 g Mandeln
30 g frischer Ingwer
40 g Zitronensaft (ca. 1,5 Zitronen)
50 g kernige Haferflocken
50 g Braunhirse gemahlen
50 g Erdmandel gemahlen
50 g Kokosflocken
30 g Rapsöl
15 g Agavendicksaft
Zubereitung:
100 g Wasser in den fast sauberen TM geben und 30 Sek./Stufe 10 laufen lassen. Der Topf ist nun sauber und die 'Erdmandel-Ingwerdattelmilch' schmeckte richtig lecker. (Hier kommt nichts um, wir trinken sogar das Spülwasser)
Erdmandelkekschen mit Ingwer
Zutaten:
Eiersatz für die Bindung:
1 EL Leinsaat
3 EL Wasser
Eiersatz für die Auflockerung:
2 EL VK-Mehl
1 EL Weinsteinbackpulver
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Wasser
150 g Datteln entsteint
30 g Erdmandeln
50 g Mandeln
30 g frischer Ingwer
40 g Zitronensaft (ca. 1,5 Zitronen)
50 g kernige Haferflocken
50 g Braunhirse gemahlen
50 g Erdmandel gemahlen
50 g Kokosflocken
30 g Rapsöl
15 g Agavendicksaft
Zubereitung:
- Eiersatz für die Bindung anrühren: Leinsaat fein mahlen und mit dem Wasser vermischen. Zur Seite stellen, bis die Masse andickt.
- Ingwer in Stücken 15 Sek./Stufe 8 zerkleinern
- Entsteinte Datteln, Erdmandeln und Mandeln zugeben und 20 Sek./Stufe 5-6 zerkleinern, Masse runter schieben und erneut 20 Sek./Stufe 5-6 zerkleinern.
- Zitronensaft, Leinsamenmischung und die restlichen Zutaten zugeben und 20 Sek./Stufe 3 vermischen.
- Eiersatz für die Auflockerung anrühren: Mehl, Backpulver, Öl und Wasser in einer kleinen Schale verrühren und in den TM zur Keksmasse hinzufügen und 20 Sek./Stufe 3 vermischen.
- Backofen vorheizen: 220° C
- Aus dem Teig mit zwei Teelöffeln kleine Nockerl abstechen und auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Blech legen. Bei mir ergab die Menge 40 kleine Kekschen
- Die Bleche in den Ofen geben und 5 Min. Umluft 190°C backen, Ofen auf 175° C runterschalten und weitere 15 Min. backen.
100 g Wasser in den fast sauberen TM geben und 30 Sek./Stufe 10 laufen lassen. Der Topf ist nun sauber und die 'Erdmandel-Ingwerdattelmilch' schmeckte richtig lecker. (Hier kommt nichts um, wir trinken sogar das Spülwasser)
Kommentar