Lemgoer Strohsemmel
Zutaten:
270 g Wasser
1 Würfel frische Hefe
11/2 EL Zucker
1 gehäuften TL Salz
500 g Weizenmehl 405er
Weizenstroh, hält mehrere "Backladungen" (beim Bauern danach fragen- oder das Stoppelfeld "ernten")
Zubereitung:
Quelle: Verein Alt Lemgo e.V
Was sind Lemgoer Strohsemmel? --> Klick mich
Liebe Grüße Andrea
Zutaten:
270 g Wasser
1 Würfel frische Hefe
11/2 EL Zucker
1 gehäuften TL Salz
500 g Weizenmehl 405er
Weizenstroh, hält mehrere "Backladungen" (beim Bauern danach fragen- oder das Stoppelfeld "ernten")
Zubereitung:
- Stroh auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
- Auf der untersten Schiene des Backofens liegt die Fettpfanne, diese wird mit dem Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.
- Wasser, Hefe, Zucker & Salz in den Mixtopf wiegen 2 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.
- Mehl zugeben 2 Min./Knetstufe, 25 Min./Teigruhe im Mixtopf, danach 15 Sek./Teigknetstufe, Teig aus dem Mixtopf holen und in 10 Stücke teilen, diese zu Teigkugeln formen und auf ein Stück Backpapier legen, mit einem feuchten & gut ausgewrungenen Geschirrtuch abgedeckt 5 Min. ruhen lassen.
- Nach der Teigruhe die Teiglinge sanft mit der leicht eingeölten Handfläche flacher drücken, danach mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Nochmals 15 Min./Teigruhe, abgedeckt mit dem Geschirrtuch.
- Während dieser Teigruhe 2 Liter Wasser in den Mixtopf geben 13 Min./Varoma/Stufe 1 erhitzen.
- Teiglinge in das siedende Wasser geben/tauchen und mit dem Pfannenwender herausholen und auf das Backblech mit dem Weizenstroh geben.
- 300 g Wasser vorsichtig in die Fettpfanne geben (sofortige Dampfentwicklung), Backblech mit den Strohsemmel auf die mittlere Schiene einschieben und ca. 25 - 30 Min. goldbraun backen.
- Strohsemmel sind softig weich und die Unterseite/Strohseite bleibt hell, Stroh lässt sich nach dem Backen leicht entfernen.
Quelle: Verein Alt Lemgo e.V
Was sind Lemgoer Strohsemmel? --> Klick mich
Liebe Grüße Andrea
Kommentar