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Luzerner Käsewähe

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  • Luzerner Käsewähe

    Hallo,
    das gab es heute bei uns zum Abendessen mit gemischtem Salat, Federweißem und Süßem (Süßer ist hessischer, frisch gepresster Apfelsaft - die Vorstufe zum Ebbelwoi (Apfelwein)). Die Käsewähe lässt sich auch gut vorbereiten und kann auch kalt gegessen werden.

    Luzerner Käsewähe

    Zutaten:

    Für den Teig:
    200 g Mehl
    1 Ei
    1 Pr. Salz
    90 g Margarine

    Für den Belag:
    3 Eiweiß für Eischnee
    100 g magerer gekochter Schinken
    100 g roher Schinken, gewürfelt
    200 g geriebener Käse
    3 Eigelb
    30 g Mehl
    250 ml saure Sahne
    Salz
    1 Pr. ger. Muskatnuss

    Zubereitung:
    • Die Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und in 2,5 Min./Teigstufe zu einem Knetteig verarbeiten. Den Teig aus dem Topf nehmen und abgedeckt 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen
    • Backofen auf 200° vorheizen
    • Eine Springform von 24 bis 26 cm einfetten.
    • Mixtopf gründlich säubern, Eischnee aus den 3 Eiweiß herstellen, umfüllen und zur Seite stellen.
    • Den gekochten Schinken aufrollen, hochkant zwischen die Messer stellen und wenige Sek./Stufe 5 mit Sichtkontakt zerkleinern.
    • Den rohen Schinken, den Käse, die Eigelb, das Mehl, die saure Sahne, Salz und Muskatnuss zum Schinken geben und mit Linkslauf zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
    • Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und die Springform damit auslegen.
    • Den beiseite gestellten Eischnee zu der Masse im Mixtopf geben und vorsichtig mit dem Spatel unter die Masse heben.
    • Alles in die Backform füllen und glatt streichen.
    • Im heißen Backofen und bei 200° Ober/Unterhitze ca. 30 Minuten goldbraun backen.

    • Variationen:
    • Ich habe den Eischnee in einer großen Rührschüssel mit dem Handmixer zubereitet, nachdem die Käse-Schinken-Masse im TM hergestellt war. Dadurch entfällt das Säubern des Mixtopfes nach der Teigherstellung. Zum Eischnee unterheben die Masse aus dem Mixtopf auf den Eischnee in den Rührtopf geben und dort mit dem Spatel unterheben.

    Quelle: "Menü – Das große moderne Kochlexikon“, Band 6, Ausgabe von ca. 1978
    Angehängte Dateien
    Zuletzt geändert von Krabbe; 28.09.2008, 13:38. Grund: Bilder aus dem unteren Beitrag hier eingefügt
    Liebe Grüße
    von Christa

  • #2
    Hallo Apfelbaum,

    diesen "Kuchen" habe ich neulich gebacken. Ich habe noch Porree in Ringe geschnitten und angedünstet in die Masse gegeben. Lecker hat es uns geschmeckt. Und wir werden diesen "Kuchen" jetzt im Herbst/Winter sicher häufig essen.

    Liebe Grüße
    Sigrid

    "Das Geheimnis des Könnens liegt im Wollen." (Giuseppe Mazzini)

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