Hallo,
ich möchte für Euch hier mein Lieblings-Schwarzbrot einstellen. Es ist schon vielfach gebacken worden und ist mir immer gelungen!
Zutaten:
1 kg Roggen
1 l Wasser
ca. 200 g Sauerteig
----------
330 ml. lauwarmes Wasser
60 g Leinsamen
120 g Sonnenblumenkerne
460 g Gerste
100 g Roggen
100 g Weizen
2 El. Meersalz
Zubereitung:
Viel Spass beim Nachbacken!
(Angelehnt an das Luxusschwarzbrot der GGB Lahnstein)
ich möchte für Euch hier mein Lieblings-Schwarzbrot einstellen. Es ist schon vielfach gebacken worden und ist mir immer gelungen!
Zutaten:
1 kg Roggen
1 l Wasser
ca. 200 g Sauerteig
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330 ml. lauwarmes Wasser
60 g Leinsamen
120 g Sonnenblumenkerne
460 g Gerste
100 g Roggen
100 g Weizen
2 El. Meersalz
Zubereitung:
- Den Roggen in 4 Portionen je 1.30 Min/Stufe 10 fein mahlen und mit dem Wasser und dem Sauerteig in einer gut verschließbaren Schüssel vermengen. C. 12 Stunden ruhen lassen bis der Teig kleine Bläschen hat.
- Nach der Ruhezeit des Sauerteigs erst einmal 200 g wegnehmen und in ein Glas für das nächste Brot in den Kühlschrank packen. Die Gerste in einmal im TM 15 Sek. / Stufe 10 grob schroten und Roggen und Weizen fein mahlen und mit den restlichen Zutaten mit den Händen gut zu einer grützeartigen Masse verkneten.
- In 2 kleine oder 1 große gebutterte Kastenform füllen und abgedeckt stehen lassen bis sich der Teig leicht gehoben hat. Dies kann mal 4 Stunden, aber auch bis zu 12 Stunden je nach Witterung dauern.
- Heute habe ich die Brote in den kalten Ofen geschoben und 90 Min. bei 175 ° Heißluft gebacken.
Viel Spass beim Nachbacken!
(Angelehnt an das Luxusschwarzbrot der GGB Lahnstein)
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