Als ich neulich mal wieder Brötchen beim Bäcker kaufte und der für EINES dieser Brötchen sage und schreibe 65 ct haben wollte, wär ich fast hintenüber geschlagen. DAS passiert mir jetzt nicht mehr .
Weltmeisterbrötchen
ca. 10-12 Stück
Zutaten
Vorteig:
100 g Weizenmehl Type 1050
100 g Wasser
10 g Hefe
Mehlkochstück:.
10 g Weizenmehl 550
45 g Wasser
1 g Salz
Quellstück:
30 g Sonnenblumenkerne - geröstet
30 g Haferflocken
30 g Gerstenflocken
15 g Leinsamen
10 g Salz mit
120 g kochendem Wasser überbrühen und mindestens 1 Stunde quellen lassen.
Hauptteig:
350 g Dinkelvollkornmehl
2 Malzbonbons in ca. 80-90 g Wasser auflösen
1 gehäufter Teelöffel Düsseldorfer (ABB) Senf
5 g Öl
Auflage:
Sonnenblumenkerne und je ca. 1 EL Mohn u. Sesam
Zubereitung:
Gesamte Backzeit 20-25 Minuten.
Inspiration von hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/...sterbr%F6tchen,
umgeschrieben auf den TM von mir.
Weltmeisterbrötchen
ca. 10-12 Stück
Zutaten
Vorteig:
100 g Weizenmehl Type 1050
100 g Wasser
10 g Hefe
Mehlkochstück:.
10 g Weizenmehl 550
45 g Wasser
1 g Salz
Quellstück:
30 g Sonnenblumenkerne - geröstet
30 g Haferflocken
30 g Gerstenflocken
15 g Leinsamen
10 g Salz mit
120 g kochendem Wasser überbrühen und mindestens 1 Stunde quellen lassen.
Hauptteig:
350 g Dinkelvollkornmehl
2 Malzbonbons in ca. 80-90 g Wasser auflösen
1 gehäufter Teelöffel Düsseldorfer (ABB) Senf
5 g Öl
Auflage:
Sonnenblumenkerne und je ca. 1 EL Mohn u. Sesam
Zubereitung:
- Die Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel verrühren und ca. 45 Minuten gehen lassen.
- Die Zutaten für das Mehlkochstück in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen und abkühlen lassen.
- Das Quellstück in einer Schüssel zubereiten.
- Den Dinkel auf einmal in 2,5 Min./Turbo mahlen, umfüllen.
- Für den Hauptteig 2 Malzbonbons in der Wassermenge auflösen. Dann das Mehlkochstück dazugeben, 20 Sek./Stufe 6 vemischen.
- Das Quellstück und die restlichen Zutaten dazu geben und 5 Min./Teigstufe verkneten.
- Den Teig 30 Min. im Mixtopf gehen lassen, dann 1 Min./Teigstufe kneten.
- Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und 2 Durchgänge falten.
- Rechteckig auseinanderdrücken oder ausrollen.
- Mit der Teigkarte in 10 bis 12 Teile teilen.
- Nass besprühen und mit der nassen Seite in die Mohn-Sesam-Mischung drücken. Die andere Seite in Sonnenblumenkerne drücken.
- 40 Min. gehen lassen.
- Auf der Mohnseite gehen lassen. Zum Backen auf die Sonneblumenkernseite legen.
- Backofen vorheizen auf 240 °C. Blech einschieben und ½ Tasse Wasser schwaden.
- 15 Minuten backen, dann Ofentür öffnen, Schwaden abziehen lassen und Temperatur auf 200 °C senken. Weitere 5 Minuten backen. Dann Umluft einstellen und noch einmal 5 Minuten bei leicht geöffneter Ofentüre backen.
Gesamte Backzeit 20-25 Minuten.
Inspiration von hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/...sterbr%F6tchen,
umgeschrieben auf den TM von mir.
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