Buttermilchbrot mit Holunder
Zutaten:
500 g Vollkornmehl (ich mische halb und halb Dinkel und Weizen)
1/2 Würfel Hefe
ca. 300 - 330 ml Buttermilch
2 EL Rapsöl
Schale von 1/2 Zitrone
Salz
4 TL Holunderblütensirup (selbstgemacht)
4 frische Dolden Holunder (abgezwackte Blüten ohne Stiele)
Zubereitung:
Zutaten:
500 g Vollkornmehl (ich mische halb und halb Dinkel und Weizen)
1/2 Würfel Hefe
ca. 300 - 330 ml Buttermilch
2 EL Rapsöl
Schale von 1/2 Zitrone
Salz
4 TL Holunderblütensirup (selbstgemacht)
4 frische Dolden Holunder (abgezwackte Blüten ohne Stiele)
Zubereitung:
- TK Zitronenschale in zwei drei Stücke reißen und im TM 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
- Buttermilch, Hefe, Öl, Salz und Holundersirup in 4 Min./37°/Stufe 1 erwärmen
- Mehl zugeben und in ca. 4 Min./Knetstufe einen geschmeidigen Hefeteig kneten lassen.
- Die von den Stielen abgeschnittenen Blüten in den letzten 1,5 Minuten kurz mit einkneten lassen - dazu die Blüten durch die Deckelöffnung fallen lassen.
- Den Teig in der leicht ausgefetteten Morphy-Schüssel mit einem leicht feuchten Tuch für ca. 45 - 60 Minuten gehen lassen (er sollte sich gut vergrößert haben)
- Im Morphy das Programm 'Backen' einmal komplett durchlaufen lassen. Danach war bei der Garprobe noch ein wenig zuviel 'Substanz' am Stäbchen, deshalb habe ich das Programm Backen noch ein weiteres mal gestartet und nach 35 Minuten beendet.
- Natürlich kann man das Brot auch im Ofen backen. Ich würde hier Ober- und Unterhitze bei 175 °C ca. 45 Minuten ausprobieren und nach Garprobe evtl. noch 10 Minuten zugeben.
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