Bagels Laugenbagels Käsebagels

[kegala]

nach dem sanften Anschubser... ...
hier nun meine immer wieder gerne gegessenen Bagels


Bagels Laugenbagels Käsebagels

Zutaten:
500 g Mehl Typ 550
1 Würfel Hefe
1,5 Eßl. Zucker
0.5 TL Salz
40 ml Rapsöl
250 ml Milch
1 Ei

außerdem:
50 g (würzigen) Käse
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Sesam und Sonnenblumenkerne zum bestreuen
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1 EL Natron
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1 Eigelb
2 EL Milch

Zubereitung:

• den Käse 5 Sek./Stufe 8 fein reiben, umfüllen, Mixtopf säubern
• Hefe, Zucker, Milch und 50 g Mehl 3 Min./37°C/Stufe 1 verrühren, im Mixtopf 15-20Min. - ruhen lassen
• restliche Teigzutaten zugeben 2 Min./Knetstufe - ruhen lassen
• Nachdem der Teig bis zur doppelten Höhe gegangen ist, 30 Sek./Knetstufe
• Teig halbieren
• die eine Hälfte in 8 Portionen teilen, Kugeln formen und in die Mitte mit dem Daumen ein Loch drücken = Bagels
• der andere Hälfte den geriebenen Käse zugeben und 20 Sek./Knetstufe unterkneten
• ebenfalls in 8 Portionen teilen. Loch in die Mitte = Käsebagels
• die Bagels abgedeckt 30 Min. ruhen lassen
• Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen,
  jeweils 2 - 4 Bagels darin auf jeder Seite 2 Min. garen. Zum abtropfen auf ein Gitter setzen.
• bei den letzten 4 Bagels Natron ins Wasser geben = Laugenbagels
  
• Bagels auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen, mit Eiermilch (1 Eigelb zusammen mit 2 Eßl. Milch verkleppern) bepinseln und nach Lust und Laune mit Mohn, Sesam ect. bestreuen....
  
  Das Laugengebäck nicht mit Eiermilch bepinseln!
  
  Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25 Min.
  
  Quelle: Ikea und ich

[kegala]

Belagvorschläge
Lachs, Meerrettichcreme, Gravedsauce
Speck und Zwiebeln
Schafskäsecreme
Tomaten
Rukola
Zwiebeln
und... und... und...

[Paprika]

Super Gaby, wird bald gebacken, danke.

Geht auch mit weniger Hefe, oder?

[kegala]

Geht auch mit weniger Hefe, oder?

hai Paprika... nach den Erfahrungen die ich mit Brotbacken und Hefe gemacht habe... müssten die Bagels auch mit weniger Hefe zu machen sein.
Sie sind auch Brunchgeeignet.... ich habe die ganzen Füllungen, Beläge und Aufstriche auf den Tisch gestellt... und ein jeder hat sich seine Bagels selbst zelebriert...
Gutes Gelingen

Liebe Grüße

[Penny Lane]

oh wie lecker - das Rezept ist ausgedruckt. Ich denke, es wird im Laufe der Woche mit verschiedenen Aufstrichen ein leckeres Abendessen geben!
Schade, daß ich keine Berechtigung habe mir den 'sanften Anschubser' anzusehen ...

[Krabbe]

Hallo Penny Lane,

doch Du hast die Berechtigung.

Bei mir hatte der Link auch herumgemoppert. Einfach draufklicken und bei dem Fenster was erscheint, noch mal Forum anmelden und natürlich den Haken für "angemeldet bleiben" setzen. Dann klappts auch

[Paprika]

Und noch zwei Fragen, liebe Gaby,

1 EL Natron kommt auf wie viel Wasser und müssen die Bagels vom Wasser bedeckt sein?

[kegala]

Und noch zwei Fragen, liebe Gaby,

1 EL Natron kommt auf wie viel Wasser und müssen die Bagels vom Wasser bedeckt sein?

Hallo liebe Paprika,

tja.... ich messe als das Wasser nicht.... ....

habe eben nachgemessen....... ca. 2 l sind es zu Anfang.... dann durch das Kochen, bis alle Bagels durch sind... reduziert sich das Wasser.... und zum Schluss gebe ich das Natron zu.... die Bagels schwimmen im Wasser, gehen nicht unter... deswegen muss man sie auch umdrehen und von jeder Seite 2 Min. ca. garen.

Liebe Grüße

[Paprika]

Hi Gaby,

diese Angaben helfen doch sehr weiter. Dank dir.

[sansi]

Hallo Gaby,

die sehen super aus.

Hast Du sie auch schon mal vorbereitet, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und erst am Morgen gebacken?

Oder vielleicht die ungebackenen Rohlinge eingefroren?

Morgens fehlt einem ja in der Woche meist die Zeit. Da bereite ich gerne am Vorabend vor.

[kegala]

@ Paprika...

@ Tanja... nein.... weder noch... habe noch nichts in der Richtung ausprobiert...
soviel Platz habe ich gar nicht in meinem Kühlschrank....
meist fange ich nachmittags an... um Abends frische Bagels auf den Tisch zu bringen...

liebe Grüße

[Paprika]

Hi Gaby,

kann ich nur „lecker“ sagen. Die Beschaffenheit der Kruste ist wirklich ganz anders, wenn das Gebäck in der Natronlösung gegart wird. Ein Teil der Bagels ist mir nur leider zusammen gefallen, weil die Natronlösung zu stark gekocht hat.

[kegala]

Klasse Paprika... .... sie sehen toll aus
freue mich, dass alles geklappt hat.

liebe Grüße