Hallo,
nach Anregung von Salsa Picante, deren Dinkel Toastbrot sehr ähnliche Zutaten enthält und so lecker ist, stelle ich dieses Rezept einund hier darf die Butter tatsächlich fehlen:
Dinkel Baguette - Vollwert
Zutaten:
650 g Dinkel, fein gemahlen
½ l Buttermilch
1 Würfel Biohefe
1 TL Honig
2 gestr. TL Meersalz
1 Ei, verquirlt zum Bestreichen
Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung:
Der Teig ist nach dem Gehen relativ weich, die Baguette sind etwas flach geworden, aber super lecker. Vielleicht gelingt es ja den erfahrenen Brotbäckerinnen, die Konsistenz zu optimieren.
Sehr lecker schmecken sie lauwarm mit Frischkäseaufstrich ...
nach Anregung von Salsa Picante, deren Dinkel Toastbrot sehr ähnliche Zutaten enthält und so lecker ist, stelle ich dieses Rezept ein
Dinkel Baguette - Vollwert
Zutaten:
650 g Dinkel, fein gemahlen
½ l Buttermilch
1 Würfel Biohefe
1 TL Honig
2 gestr. TL Meersalz
1 Ei, verquirlt zum Bestreichen
Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung:
- Dinkel fein mahlen (in der Getreidemühle oder im TM in 3 Portionen à 2 Min./Stufe 10) und umfüllen.
- Buttermilch, Hefe und Honig in den Mixtopf geben, 2 Min./37°/Stufe 2 erwärmen
- Mehl und Salz dazugeben, 5 Min./Teigknetstufe.
- Den Teig im Topf 20 Min. abgedeckt gehen lassen.
- 1 Min./Teigknetstufe
- Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben, in drei Teile schneiden und jedes Teil mit bemehlten Händen zu einer backblechlangen Stange rollen.
- Zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
- Die Stangen wenden und auf ein gefettetes (oder mit Backpapier belegtes) Backblech legen.
- Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit einem scharfen Messer quer einritzen.
- Die Baguette in den kalten Backofen schieben und bei 220 °C ca. 25 bis 30 Min. goldgelb backen.
- backen bei 175°C Umluft, dann vorher mit Wasser besprühen
- auf einem Baguette-Blech backen
- 5 Blätter Bärlauch zerkleinern, auf 2 Teile Baguette verteilen, einkneten, 1 Teil ohne Bärlauch
Der Teig ist nach dem Gehen relativ weich, die Baguette sind etwas flach geworden, aber super lecker. Vielleicht gelingt es ja den erfahrenen Brotbäckerinnen, die Konsistenz zu optimieren.
Sehr lecker schmecken sie lauwarm mit Frischkäseaufstrich ...
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