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Alt 09.05.2008, 23:52   #1
Paprika
 
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Sesampaste (= Tahini)

Zutaten:

200 g Sesam

Zubereitung:
  • Sesam in der trockenen Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam rösten, bei zu großer Hitze wird er leicht bitter. Für "rohes" Tahini den Sesam nicht rösten.
  • Dann den Sesam in den Mixtopf geben und ca. 20 Sek./Stufe 10 fein mixen.
  • Solange rühren bis das Öl austritt und eine cremige Paste entsteht, ca. 20 Min./Stufe 4.
    Zwischendurch die Masse immer wieder mal runter schieben.
1 EL Tahini entspricht 2 EL Sesam.

Tahini aus ungeschältem Sesam ist dunkler und bitterer als das Tahini aus geschältem Sesam, enthält aber mehr Vitamine und Nährstoffe.

Lässt sich gut einfrieren

LG von Inka
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Paprika

Geändert von boqueria (28.11.2011 um 18:07 Uhr)
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Alt 10.05.2008, 19:34   #2
Robbi
 
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Hallo Inka,

was macht man denn damit???
Ich hab nämlich keine Ahnung.

Gruß Martina
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Alt 10.05.2008, 20:44   #3
Paprika
 
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Hallo Martina,

z.B. Hummus.
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Paprika
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Alt 23.05.2008, 14:25   #4
Paprika
 
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Die Paste lässt sich auch gut einfrieren.

Dafür streiche ich die Masse dünn in eine Gefrierdose, so lässt sich die Sesampaste später ganz leicht abbrechen.
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Paprika

Geändert von Paprika (03.06.2010 um 19:50 Uhr)
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Alt 28.06.2008, 16:05   #5
Susanne
 
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Hallo Inka,

heute Morgen habe ich das Tahini gemacht und habe dazu zum erstenmal den Sesam angeröstet. Der Geschmack ist nussiger, als beim rohen Tahini. Ich mag beides und werde es je nachdem nehmen.

Nach dem Feinmahlen habe ich die erste Zeit immer wieder alles nach unten geschoben und dachte schon da tritt nie Öl aus, aber irgendwann war es dann soweit und es ist eine tolle, streichfähige Pate geworden!

Einfrieren brauche ich es wohl nicht, ich liebe Tahini auf Brot mit Honig!

Danke für das Rezept!
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Liebe Grüße von Susanne
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Alt 05.04.2009, 10:30   #6
Zweimännerimbad
 
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Hallo !
Wie lange hält sich die Sesampaste? Nicht, daß sie ranzig wird?
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Alt 05.04.2009, 10:59   #7
Paprika
 
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Hi Zweimännerimbad,

genau diese Befürchtung habe ich auch immer und friere die Paste deshalb in dünnen Platten ein, so lässt sich die benötigte Menge einfach abbrechen und schnell auftauen.
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Paprika
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Alt 05.04.2009, 16:38   #8
Zweimännerimbad
 
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Hallo Paprika!
Ich glaub, die Hälfte werde ich auf jeden Fall einfrieren, dann hab ich was in Reserve und den Rest teste ich mogen mal aufs Brot.....
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Alt 05.04.2009, 20:55   #9
Paprika
 
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Hi Zweimännerimbad,

aufs Brot ist eine gute Idee. Ich nasche ab und zu auch eine Ecke pur oder gebe etwas Tahini in die Salatsauce.
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Paprika
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Alt 09.06.2010, 23:22   #10
Blanka
 
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Huhu Inka,

ich hab mich grad eben noch kurzentschlossen ans Sesammus gemacht. Um 22.20 hab ich das Sesam fein gemahlen und seither schiebe ich ..und schiebe..immer wieder runter.. ich wunder mich schon, warum tritt denn bloß das Öl gar nicht aus?!
Grad guckte ich erneut und es begann zu glänzen - na immerhin!! Aber beim Geschmackstest isses voll durchgefallen - total bitter
Gehört das so?
Ich kenne Tahin nur weiterverarbeitet als Halva mit Honig und Vanille!
Was könnt da falsch gelaufen sein?

Liebe Grüße
aus dem Norden
Blanka
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Nicht, weil es schwer ist, wagen wir es nicht,
sondern, weil wir es nicht wagen, ist es schwer.
Seneca
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Alt 09.06.2010, 23:32   #11
Paprika
 
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Hi Blanka,

das einzige, was du falsch gemacht haben könntest ist, dass du den Sesam zu lange bzw. zu heiß in der Pfanne geröstet hast.

Der ungeschälte Sesam ist immer strenger im Geschmack als der geschälte, dafür um einiges gesünder. Das Tahini, das im Handel erhältlich ist, ist normalerweise aus reinem ungeschältem Sesam - weißes Tahini - oder gemischt aus geschältem und ungeschältem Sesam. Also wenn dich der Geschmack sehr stört, dann musst du geschälten Sesam nehmen.
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Paprika
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Alt 09.06.2010, 23:33   #12
Paprika
 
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Ich lese gerade erst, wie lange es bei dir gedauert hat, bis das Öl austrat. Kann es sein, dass dein Sesam nicht mehr gut war?
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Paprika

Geändert von Paprika (09.06.2010 um 23:36 Uhr)
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Alt 09.06.2010, 23:39   #13
Blanka
 
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Hi Paprika,

ich hab das Sesam..den?..ach, schon so spät..also ich hab die Tüte grade erst letzte Woche geöffnet..hm..scheine nicht so viel Glück mit Sesam zu haben. Verdirbt mir irre schnell - kommt mir zumindest so vor!!
Ich habs nicht geröstet und einfach gemahlen und losgelegt mit dem Rühren!
Ich besorge morgen noch ne Tüte..seufz
Danke für Deine schnelle Reaktion zu dieser späten Stund!!

Liebe Grüße
aus dem Norden
Blanka
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Seneca
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Alt 11.06.2010, 10:27   #14
Blanka
 
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Hallo Paprika,

ich hab einfach noch Honig untergerührt, nu isses lecker
Das Sesam war ok!!

Liene Grüße
Blanka
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Alt 11.06.2010, 18:17   #15
Paprika
 
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Oh, das freut mich, liebe Blanka.

Und das nächste Mal nimmst du einfach ungeschälten Sesam.
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Paprika
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Alt 02.03.2012, 07:37   #16
Blanka
 
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Guten Morgen
Ick rüüüüühre in der Pfanne und freu mich schon auf den duftenden Sesam!
Ich benötige das Tahini für Dein Hummus, Inka

..hmmm..legga..
Sagt mal..wie bekommt mans hin, dass der link einfach nur als
der Rezeptname erscheint, irgendwie krieg ich das nich hin*schmoll*

Liebe Grüße
Blanka,
die nun erst einmal wieder den Sesam besuchen geht
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sondern, weil wir es nicht wagen, ist es schwer.
Seneca

Geändert von Blanka (06.03.2012 um 12:50 Uhr)
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Alt 02.03.2012, 08:17   #17
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Zitat:
Zitat von Blanka Beitrag anzeigen
http://virusculinarius.de/forum/show...hlight=*humus*
Sagt mal..wie bekommt mans hin, dass der link einfach nur als
der Rezeptname erscheint, irgendwie krieg ich das nich hin*schmoll*
Moin, Blanka,

wenn Du den unterstrichenen Link anklickst (also von "http" bis zum letzten Zeichen - er ist dann blau markiert), kannst Du ihn mit Deinem Wunschwort überschreiben.

Liebe Grüße

Katja
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"Es gibt kein böses Wort, wenn es nicht böse verstanden wird."
(Juan Ruiz de Alarcon y Mendoza, ca. 1581 - 1639)
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Alt 06.03.2012, 12:00   #18
Susanne
 
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Blanka,

oder du guckst hier!
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Alt 06.03.2012, 12:53   #19
Blanka
 
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Hallo ihr Lieben,

@NMC: Danke für Deinen Hilfsversuch, ich war einfach zu müd an dem Tag,
ums richtig zu erfassen, bzw. zu verstehen.
Nun, die Erklärung für Doofe, von Salsa (Danke ) hat mir endlich geholfen!
Ick bin nu auch ne linke Socke *gg*

Danke!!

Liebe Grüße
Blanka
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sondern, weil wir es nicht wagen, ist es schwer.
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Alt 05.03.2013, 21:25   #20
LaAlemana
 
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Hallo,
habe gerade das erste mal die Sesampaste in meinem TM31 hergestellt.
Habe den Sesam wie oben beschrieben bearbeitet, nur mit dem Unterschied,
dass die Masse bei mir nur ca. 5 Minuten insgesamt auf Stufe 4 gerührt werden
musste. Gegen Ende ist dann die 37 Grad Lampe aufgeleuchtet, aber da war mir
die Masse auch schon musig genug!

LG
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Alt 08.03.2013, 08:23   #21
Paprika
 
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Hi LaAlemana,

super, dass es gleich beim ersten Versuch so gut geklappt hat. Und wenn du nur so kurz auf Stufe 4 rühren musstest, hattest du vielleicht zuvor etwas länger auf Stufe 10 zerkleinert.

Grüße von Inka
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Paprika
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Alt 18.06.2016, 09:51   #22
Penny Lane
 
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Heute werde ich zwei Sorten Tahina selber machen (geschälter weißer und gerösteter Sesam)....
die gekaufte Sorte aus dem Libanon schmeckt mir gar nicht und ist zudem in einem Plastikgefäß
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Viele Grüße aus dem Süden
Penny Lane
-Archimagirus-

Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'
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Alt 18.06.2016, 11:33   #23
Penny Lane
 
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3 Sorten sind fertig: geröstet, geschält und Natur. Zum Schluss habe ich noch Sesam Milch gemacht
mit dem weißen Sesam ist die Paste am flüssigsten geworden.
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Ich habe keine Macken, das sind 'Special Effects'

Geändert von Susanne (18.06.2016 um 21:19 Uhr)
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Alt 18.06.2016, 13:01   #24
Frilufa
 
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Das müsste ich auch mal wieder in Angriff nehmen. Danke fürs Hochschubsen.
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Alt 18.06.2016, 21:20   #25
Susanne
 
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Huhu!

Ich habe gerade noch ein Foto eingefügt, das Penny mir heute Mittag geschickt hat.
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Alt 01.08.2016, 21:51   #26
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Hallo,

heute habe ich Tahini nach diesem Rezept gemacht: Es hat ewig gedauert, bis Öl austrat, aber dann war es perfekt !

Liebe Grüße

Katja
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Alt 02.08.2016, 12:25   #27
Blanka
 
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Huhu Katja,

wie lang war denn Dein 'Ewig'?
Ich bin immer so ungeduldig, aber wenn ich weiß, dass ich mindestens xy warten muß...

Liebe Grüße
Blanka
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Seneca
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Alt 07.08.2016, 20:37   #28
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Hallo Blanka,

mindestens 45 Minuten, es kann auch noch etwas länger gewesen sein .

Liebe Grüße

Katja
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Alt 03.01.2017, 16:14   #29
Susanne
 
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Moin!

Heute habe ich wieder Tahini gemacht, nachdem der letzte Rest im November verbraucht war.

Ich habe 500g Sesam angeröstet und 10 Minuten/Stufe 10 gemahlen, das ist wunderbar geworden!
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Alt 05.10.2017, 11:07   #30
Blanka
 
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Hi Susanne,

Du hast wirklich 10 Minuten am Stück Stufe 10 laufen lassen?

Dann werde ich das doch gleich auch einmal testen,
vielleicht ist das ja die Lösung für mein Tahini-Problem

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Seneca
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