Salzkrüstchen
Zutaten:
Salzlauge: 50 g Wasser & 1/2 TL Meersalz vermischen
260 g Wasser
1 Würfel frische Hefe
1 gehäufter TL (10 g) Salz
1/2 TL Zucker
10 g Olivenöl
480 g Weizenmehl 405er
Grobes Meersalz zum Bestreuen
100 g Wasser für das Backblech
1 Baguettebackform mit 3 Mulden
Zubereitung:
Variante: statt Brötchen 3 Baguette formen :-)
Liebe Grüße Andrea
Zutaten:
Salzlauge: 50 g Wasser & 1/2 TL Meersalz vermischen
260 g Wasser
1 Würfel frische Hefe
1 gehäufter TL (10 g) Salz
1/2 TL Zucker
10 g Olivenöl
480 g Weizenmehl 405er
Grobes Meersalz zum Bestreuen
100 g Wasser für das Backblech
1 Baguettebackform mit 3 Mulden
Zubereitung:
- Wasser, Hefe, Salz, Zucker & Öl in den Mixtopf wiegen 2,5 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.
- Mehl zugeben 3 Min./Knetstufe.
- 20 Min. Teigruhe im Mixtopf, danach 30 Sek./Knetstufe.
- Teig mit leicht eingeölten Händen in 9 Stücke teilen, zu Kugeln formen, diese sanft platt drücken und aufrollen.
- Aufgerollte Teiglinge mit der Nahtseite nach unten in die Baguetteform geben, jeweils 3 Teiglinge in 1 Backmulde, mit der Salzlauge bestreichen --> 20 Min. Teigruhe.
- Backofen mit Backblech auf 250°C Ober-Unterhitze einstellen.
- Nach der Teigruhe die Brötchen nochmals mit der Salzlauge bestreichen, mit einem scharfen Wellenschliffmesser (z.B Gefromesser) ca. 2 cm tief einschneiden, nochmals mit der Salzlauge bestreichen, mit groben Meersalz bestreuen und weitere 5 Min. Teigruhe.
- Nach der Teigruhe die Baguettebackform mit den Teiglingen auf das heiße Backblech geben, 100 g Wasser auf das Backblech geben, Backofentür schließen 10 Min. Backzeit, danach 1 Min. die Backofentür öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Backofentüre wieder schließen, weitere 5 Min. backen und danach 5 Min. bei geöffneter/angelehnter Backofentür weiter backen.
- Die Backtemperatur beträgt durchgängig 250°C, je nach eigenem Backofen --> minimale Änderungen/Zeiten.
- Bei meinen beiden Backöfen Miele & Neff passen die Zeiten.
- Brötchen ohne grobes Meersalz: die Brötchen schmecken nicht salzig.
- Wer die Zeiten/Rezeptangaben einhält, bekommt knusprige Brötchen, welche auch nach dem Abkühlen noch länger knackig bleiben.
Variante: statt Brötchen 3 Baguette formen :-)
Liebe Grüße Andrea
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