Herbstzeitlicher Bunter Hund am Maronenspiegel
Zutaten:
für das Maronensößchen
1/2 Zwiebel
eine gute Hand voll geschälter Maronen
3 große Champingons
1 TL Öl
150 g Rotwein
150 g Wasser
50 ml Gemüsefond
50 ml Cremefine zum Kochen oder Sahne
1 EL Cremefine zum Verfeinern oder Creme fraiche
für den Bunten Hund:
450 g lila Trüffelkartoffeln
1 EL Butter
85 g Milch oder Sahne
120 g Wasser
Salz, Muskat
1/2 Liter Wasser
250 g TK-Erbsen
Eiswürfel für Eiswasser
1/2 Zweig frischer Minze
1/2 EL Butter
Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Maronensößchen
lila Kartoffelpü
Erbspü
Anrichten
Quelle: Bunter Hund ist eine Kreation von Sarah Wiener und ist ein "Törtchen", bestehend aus lila Stampfkartoffeln und Erbspüree. Das Rezept wurde von mir TM-tauglich umgeschrieben. Das Maronensößchen habe ich selbst kreiert. Wir hatten einen ganzen Korb voll Maronen gesammelt!
Zutaten:
für das Maronensößchen
1/2 Zwiebel
eine gute Hand voll geschälter Maronen
3 große Champingons
1 TL Öl
150 g Rotwein
150 g Wasser
50 ml Gemüsefond
50 ml Cremefine zum Kochen oder Sahne
1 EL Cremefine zum Verfeinern oder Creme fraiche
für den Bunten Hund:
450 g lila Trüffelkartoffeln
1 EL Butter
85 g Milch oder Sahne
120 g Wasser
Salz, Muskat
1/2 Liter Wasser
250 g TK-Erbsen
Eiswürfel für Eiswasser
1/2 Zweig frischer Minze
1/2 EL Butter
Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Maronensößchen
- Zwiebel in den Topf und auf Stufe 5 kleinhacken bis das Messer in´s Leere läuft.
- Dann die Maronen und Champingons dazu und nochmals auf Stufe 6-7 ordenlich kleinhacken.
- Dann Öl dazu und auf ca. 1,5 Min./Varoma anrösten.
- Rotwein, Wasser und Gemüsefond dazugeben
- Achtung, Sichtkontakt halten, da die Sache ja nicht zu flüssig werden sollte
- Dazu noch Cremefine zum Kochen/Sahne und Cremefine zum Verfeinern/Creme fraiche.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Je nach Konsistenz einfach nach Geschmack noch Wein oder Brühe dazugeben.
lila Kartoffelpü
- Trüffelkartoffeln schälen und in den Mixtopf geben
- Butter, Milch oder Sahne, Wasser, Salz, Muskat dazu und 20 Min./100°/Stufe 1 kochen.
Erbspü
- 1/2 Liter Wasser auf 100° zum Kochen bringen
- TK-Erbsen im Gareinsatz dazugeben und 3 Min./100° blanchieren
- Danach das Körbchen rausnehmen und sofort auf Eiswasser abschrecken, damit die herrliche grüne Farbe erhalten bleibt.
- Die Erbsen in den Mixtopf zurückgeben
- die Blätter von 1/2 Zweig frischer Minze dazugeben
- mit der Butter, Pfeffer und Salz auf ca. 2 Min./Stufe 6 pürieren.
Anrichten
- Das Maronensößchen auf den Teller verteilen, einen Vorspeisen-Edelstahl-Ring setzen und zuerst das Kartoffelpü und darüber das Erbspü füllen. Ring wegziehen und mit frittierter Petersilie garnieren.
Quelle: Bunter Hund ist eine Kreation von Sarah Wiener und ist ein "Törtchen", bestehend aus lila Stampfkartoffeln und Erbspüree. Das Rezept wurde von mir TM-tauglich umgeschrieben. Das Maronensößchen habe ich selbst kreiert. Wir hatten einen ganzen Korb voll Maronen gesammelt!
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