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Hallo Ihr Lieben,
heute musste ich ein wenig improvisieren. Es ist ein leckeres Mittagessen geworden, das auch noch zur Challenge passt!
Süsskartoffeln mit "Hack"
Zutaten:
350 g Süsskartoffeln, geschält gewogen
1 mittlere Zucchino
4 EL Sonnenblumenöl
300 g weichen Tofu natur
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
130 g Tomatenmark
3 EL Sonnenblumenöl
200 ml Rotwein
1 EL Kräuter der Provence
Salz und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
40 g Chashewmus
120 g Wasser
Salz, Pfeffer
gehackte Petersilie
Zubereitung:
Das "Hack" stammt aus dem Buch Vegan for fit von Attila Hildmann, die Cashew-Petersiliensoße auch. Der Rest ist von mir
.
Liebe Grüße
heute musste ich ein wenig improvisieren. Es ist ein leckeres Mittagessen geworden, das auch noch zur Challenge passt!
Süsskartoffeln mit "Hack"
Zutaten:
350 g Süsskartoffeln, geschält gewogen
1 mittlere Zucchino
4 EL Sonnenblumenöl
300 g weichen Tofu natur
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
130 g Tomatenmark
3 EL Sonnenblumenöl
200 ml Rotwein
1 EL Kräuter der Provence
Salz und Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
40 g Chashewmus
120 g Wasser
Salz, Pfeffer
gehackte Petersilie
Zubereitung:
- Backofen auf 250° Ober- und Unterhitze vorheizen
- Zucchino und eine Süsskartoffel in feine Scheiben hobeln, Börner Stufe 2
- mit dem Öl und etwas Salz vermischen
- auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und auf oberster Schiene leicht bräunen
- Zwiebeln schälen, achteln, mit dem geputzten Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern
- restliche Süßkartoffeln in kleine Würfel schneiden
- Öl in eine große Pfanne geben und die Süßkartoffelwürfel darin erhitzen und leicht bräunen lassen, umfüllen
- Tofu zerbröseln und mit etwas Öl scharf anbraten, der Tofu darf ruhig Farbe annehmen
- Zwiebeln und Knoblauch aus dem TM zum Tofu geben und weiter braten
- Tomatenmark und Kräuter der Provence zugeben und mit etwas Wasser mit dem Tofu vermischen
- Wein zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken
- Süßkartoffelwürfel untermengen
- Cashewmus mit dem Wasser in den sauberen Mixtopf geben und 3 Min./100°/Stufe 2 andicken
- Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben und eben vermischen
- Zucchini- und Süsskartoffelscheiben aus dem Backofen auf den Tellern verteilen, mit "Hack" belegen und mit der Cashewsoße toppen
Das "Hack" stammt aus dem Buch Vegan for fit von Attila Hildmann, die Cashew-Petersiliensoße auch. Der Rest ist von mir
.Liebe Grüße
.
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