Soja-Frischkäse

[boqueria]

Hallo Ihr Lieben,

wie es so geht, ist dieser Frischkäse ein Zufallsprodukt. Eigentlich wollte ich Sojajoghurt seber machen. Aber der Frischkäse schmeckt meiner laktosintolleranten Tochter so gut, dass ich schon wieder ein Fuhre in der Mache habe.

Soja-Frischkäse

Zutaten:

1 Liter Bio-Sojamilch z.B. vom südlichen Bruder
2 Soja-Joghurts (natur) à 150g

Zubereitung:

• Sojamilch und den Joghurt in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen
• in kleine Gläschen füllen und im Joghurtbereiter 12 Stunden (z.B. über Nacht) reifen lassen, bis sich Wasser und Sojamasse abgesetzt haben
• ein Sieb mit einem Leinentuch auslegen und auf einen Topf setzen, den Inhalt der Gläser in das Sieb kippen und 6 Stunden abtropfen lassen, das aufgefangene Wasser schmeckt sehr erfrischend. Man kann es auch zum Backen verwenden
• den Frischkäse im Tuch ausdrücken und weiter verarbeiten

Variationen:
mit Knoblauch, Pfeffer, Salz und Kräutern vermischen.
mit Knoblauch, Paprikaschoten, Zwiebeln, Pfeffer und Salz vermischen
ein paar Champignons dünsten und mit Knoblauch, Salz und Chili unter die Masse geben
frische Gurke (leicht gesazen und ausgedrückt) und Dill in den Frischkäse geben

Wichtig: Käse 24 Stunden ziehen lassen, dann schmeckt er gar nicht mehr nach Soja!

Auf den Bildern ist einmal der Frischkäse natur und einmal ein Rest Kräuterfrischkäse zu sehen.

Liebe Grüße

[Kochnuss]

Für Salsa's Liste

Hallo boqueria,

das Klingt ja interessant, ich bin seid ca. einem Jahr Sojajoghurt und Sojamilchfan und habe in den letzten drei Tagen neue Produkte probieren dürfen, die mich zum ausprobieren angeregt haben, dein Rezept werde ich übernächste Woche bei Susanne ausprobieren.
Susanne nimm es bitte auf deine Liste auf!
Wir werden dann berichten!

Liebe Grüße vom Altrhein
Christiane

[Susanne]

Okay,

wird in die Liste aufgenommen, weiße Sojabohnen sind hier. Chris, ist dir eigentlich klar, dass der TM irgendwann teurer werden soll?

[Susanne]

Oh!

boqueria, ich brauche gar keine Sojabohnen. Wer zu schnell liest hat klare Nachteile.

[daddeldu]

Hallo Elfiede,

wie mach ich das ohne Joghurtbereiter?

LG daddeldu

[Paprika]

Hi daddeldu,

so geht es auch:

im Excalibur
im Stöckli
im iSi und
ohne Gerät

[Elba]

Hallo,
in meiner Anleitung für Sojajoghurt musste ich die Sojamilch immer erst auf 100° erhitzen und dann wieder auf 37° abkühlen lassen. Dann erst kamen die Joghurtkulturen oder fertiges Joghurt dazu. Das fand ich immer sehr aufwändig, denn das Abkühlen dauert lange und immer wieder musste ich die Temperatur kontrollieren (habe ich draußen auf der Fensterbank gemacht). Im TM abkühlen lassen dauert ewig, mindestens 1-2 Stunden, wenn nicht noch länger. Warum man das bei Sojamilch machen muss, weiß ich nicht, bei frischer Milch muss man es allerdings auch machen.

Ansonsten klingt das Rezept toll. Kann man den Käse auch einfrieren? Oder wielange hält sich der Käse? Das müssten ja ungefähr 500g. sein.

[Tanico]

Hi daddeldu,

so geht es auch:

im Excalibur
im Stöckli
im iSi und
ohne Gerät

Hallo!

Die Links zeigen nur die Joghurtzubereitung, aber nicht wie man Frischkäse herstellt ( oder hab ich da was übersehn? )
Würde den Frischkäse auch ganz gerne für meinen Schatz machen, ich hab nur auch keinen Joghurtbereiter.

[Susanne]

Hallo Tanico,

schau mal:

den Inhalt der Gläser in das Sieb kippen und 6 Stunden abtropfen lassen, das aufgefangene Wasser schmeckt sehr erfrischend. Man kann es auch zum Backen verwenden
den Frischkäse im Tuch ausdrücken und weiter verarbeiten

Ich werde ein Tuch in ein Sieb legen, die Masse hineingeben und abtropfen lassen, dann ausdrücken.

[Tanico]

Hallo Salsa,

ja, aber erst nach den 12 studen im Joghurtbereiter, oder? Ich hab einen Siebservierer, kann ich denn den dafür hernehmen?
Mit Kuhmilch ist das viel einfacher *puhhh*
Aber da muß ich jetzt durch, Göga darf ja keine Kuhmilch und liegt mir schon in den Ohren mit diesem Frischkäse mit Soja...

[Susanne]

Hi Tanico,

das hier...

• Sojamilch und den Joghurt in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen
• in kleine Gläschen füllen und im Joghurtbereiter 12 Stunden (z.B. über Nacht) reifen lassen, bis sich Wasser und Sojamasse abgesetzt haben

... ist die Zubereitung des Soja Joghurts, bzw. die 'Vermehrung', ganz unabhängig davon, was du damit hinterher machst.


Aus der Joghurt Menge, die du dann gewonnen hast machst du den Käse:

• ein Sieb mit einem Leinentuch auslegen und auf einen Topf setzen, den Inhalt der Gläser in das Sieb kippen und 6 Stunden abtropfen lassen, das aufgefangene Wasser schmeckt sehr erfrischend. Man kann es auch zum Backen verwenden
• den Frischkäse im Tuch ausdrücken und weiter verarbeiten

Ich nehm an, dass nichts dagegen spricht, wenn du den Siebservierer mit einem Tuch auslegst. Aber ich vermute, du musst dann zwischendurch Flüssigkeit abgiessen, das Sieb im Siebservierer ist recht nah am Schüsselboden. Der Käse muss abtropfen können.

Wir machen uns heute auch da dran.

[Paprika]

Die Links zeigen nur die Joghurtzubereitung, aber nicht wie man Frischkäse herstellt ( oder hab ich da was übersehn? )

Hi Tanico,

dann schau mal hier und hier.

Und daddeldu hatte ja auch gefragt, wie der Joghurt ohne Joghurtbereiter hergestellt wird.

[Tanico]

Hallo ihr beide und danke für die lieben (und geduldigen ) Antworten. Jetzt steig ich da durch. Ich werd mich am WE dran machen.

[Susanne]

Tanico,

ich hatte ja dann auch einen Knoten im Hirn. Ich hatte nicht daran gedacht, dass man den Joghurt auch im Siebservierer machen kann, ich habe nur an das Sieb gedacht.

Unser Joghurt hat bald seine 12 Stunden hinter sich.

[Blanka]

Hallo boqueria,
Danke fürs Einstellen Deines Rezeptes!

Ich hab den Joghurt gestern auch angesetzt, 1l Sojamilch in einer Glasschüssel, aber leider nur mit 100g Vanillejoghurt. Als er nach 9 Stunden aus dem Ofen kam - hab eine Gärstufe, da soll der Ofen die Temperatur bei 36-38°C halten - war er total plörrig, eigentlich nur dickliche Milch. Hab ihn dann auf der Arbeitsplatte stehen lassen über Nacht und am morgen war es Joghurt.
Leider für meinen Geschmack immer noch zu flüssig, aber eindeutig Joghurt! Habt Ihr eine Idee, wie man den Joghurt fester bekommt? Sind es vielleicht die fehlenden 50g 'Impfjoghurt'?
Ich hatte mich durch mehreren freds gewühlt und irgendwo dieses Verhältnis Milch:Joghurt gelesen.
Ich bin eigentlich eher der Liebhaber stichfesten Joghurts und bilde mir ein, dann sicher auch besser Frischkäse daraus herstellen zu können, wenn er fester ist. Ist es so? Vielleicht habt Ihr ne Idee für mich!?
Freute mich über Eure Erfahrungen!

Aus dem Norden
Liebe Grüße Blanka