Knuspervorratsteig

[Fundus]

Hallo Mixine,

warum soll das denn nichts werden??
Ich mache oft den "Dinkelseelenteig" und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank. Klappt immer!!

[mixine]

Hi Küchenschabe,

ich war mir nur unsicher, da er ja einige Tage stehen soll. Die " Maurer " , Du weisst schon, mache ich auch und Schweitzer Bürli, da geht der Teig nur über Nacht und wird mit 15-20g Hefe angesetzt.

Das Dinkelseelenrezept kenne ich noch gar nicht, werde gleich mal schauen....

Ok, dann hör ich mal schön auf Dich und gehe davon aus, das auch diese Brötchen etwas werden.

Vielen Dank an Dich!!!

[Fundus]

Hallo Mixine,

Dinkelseelen: 250 g Dinkel,250 g Mehl 405, 1/2 W. Hefe
2TL Salz , 1 EL Brötchenback, 330 - 350 g Wasser. Saaten zum bestreuen.

[Dinkelbäckerin]

Waaaah Küscha,

so geht das hier doch unter *motz*


Gut, dass ich das durch Zufall entdeckt habe.

Ich geh nämlich grad meinen "Unsortierte Rezepte"-Odner durch und da sind auch Dinkelseelen drin (da kann ich jetzt das Rezept vergleichen).

[Fundus]

Hi Tina,

menno, die kennt doch die halbe Welt; ist doch nichts besonderes.......

[boqueria]

@Küscha: trotzdem, ist doch schade um das Rezept, wenn es hier verschwindet....

Liebe Grüße

[Dinkelbäckerin]

Hehe, nix mit aus der Lameng!


Stellst du bitte das komplette Rezept ein Annemarie? Auch mit Backzeiten und so? *ganzliebguckundmitWimpernklimper*

[mixine]

Hallo Annemarie,

ich nochmal...

Da ich ja Bedenken habe, das mein Teig, s.o., auseinanderläuft, ist mir gerade der Gedanke gekommen, die Rohlinge in Demarle Formen zu packen. Wieviel Grad halten die den aus? Und sollte ich, da der Teig ja recht weich ist, die Mulden vielleicht ausmehlen?
( Ich weiß, wie immer viele Fragen...aber man könnte dies ja auch als Fortbildung für Alle verstehen, grins)

Tschüssi

[Fundus]

Hallo Mixine,

bitte die Backmatte nicht aussprühen und auch nicht bemehlen.(Und bitte niemals in die Spülmaschine geben, ja, ich schreibe das, weil ich das bei Kunden schon erlebt habe. Die stopfen alles in die Spülmaschine obwohl es nicht dreckig ist. Das Reinigungsmittel ist so agressiv.Macht alles kaputt.)
Die hält 300° aus.
Ich backe weiche Teig nur in der demarle Form. Da läuft nichts auseinander, sondern es geht in die Höhe.
Ich streue immer 1 TL Saaten in die Formen und habe so ein schönes Füßchen mit Saaten die niemals abfallen.

[mixine]

Hi, wie immer erst mal Danke!!!!

Ich spüle die Form, weil ich das von Dir weiss, immer mit der Hand aus,

aber manchmal klebte doch ein bisschen Teig drin, da musste dann die Spülbürste ein wenig arbeiten.


Die Idee mit den Saaten ist gut. So langsam glaube ich an meine Brötchen, grins. Aber warum nicht ausmehlen?

Die Brötchen müssen aber doch noch ein paar Tage mit dem backen warten ( aber vielleicht fallen mir dann noch einige Fragen ein )

Morgen wird bei TM Freundin mit Family gekocht und dann ist ja schon Sylvester, aaaber dann.

Tschüssi

[Fundus]

Hallo Mixine,
Das Material ist Glasfaser mit Silikon und braucht nicht "bestäubt" zu werden.Die Brötchen gehen nach kurzer Abkühlphase gut raus. Ich wälze manchmal die Teiglinge in etwas Mehl, das reicht. Und wenn ich noch Teigbatzen an der Form habe, schlage ich die auf der Terrasse einfach aus. Dann ist es wieder sauber. Oder ein wenig baden in Wasser. Aber sooooo dreckig werden die Matten ja gar nicht, oder?

[mixine]

Nein Annemarie, sooo dreckig sind die nicht

Aber die Abkühlphase, ist der springende Punkt, die werde ich wohl mal einführen müssen. Isch bin halt nicht sooo geduldig. Mhm, das wäre mal ein Vorsatz für das nächste Jahr.

Hach jetzt `freu ich mich richtig auf die Backerei.

Also machs gut, den jetzt möchte der Kater noch unbedingt mit auf die Tastatur

[Fundus]

Ach..habe meinem Kater auch gerade die Tastatur verboten. Das ist ein Depp. Erschreckt mich immer zu Tode wenn er plötzlich aus dem Nichts auf meinen Tisch springt und sich sofort hinter die Tastatur klemmt. Dann spielt er mit meinen Kulis und wenn er genügend "Dorschenanner" gemacht hat, verschwindet er wieder!!!!

[mixine]

Unser Kerlchen schleicht sich zielstrebig an und verschafft sich langsam aber stetig seinen Platz, dort wo er hin will. Und immer mit gaaanz grossen Augen : Wie, Du meinst ich soll da nicht hin? Am schönsten auf den warmen Labtop, wenn der auf dem Schoß steht. So wie gestern Abend.
Durcheinander wollen wir ja nicht, wir sind da sehr gemütlich...... Dieser Knabe!
Man kann ihm nicht böse sein. Also ist Zwangsschmusen angesagt.

[Nelja]

Hallo!

Dann muss ich doch auch mal eine Katzengeschichte zum Besten geben... Wir haben gerade kleine Katzen, von denen eine letzte Woche zu einer Freundin gekommen ist. Das ist ein richtiger Pascha dort... Der mag das Geigenspiel nicht hören, wenn er also im Wohnzimmer ist und unsere Bekannte Geige üben möchte... Geht sie in die Küche