Culinarius Körnerkrüstchen

[Fundus]

Hallo Lanky,

tja, das ist der Unterschied. Bei uns wird kein Teig zusätzlich gerollt oder gequält.... Die entstandenen Gase mache ich mir beim backen zu Nutze.
Aber da jeder anders denkt, soll mir das recht sein.Gerade beim Baguette kann man das sehr gut merken ob gerollt oder nicht.

[Lanky]

Hallo Lanky,

tja, das ist der Unterschied. Bei uns wird kein Teig zusätzlich gerollt oder gequält.... Die entstandenen Gase mache ich mir beim backen zu Nutze.
Aber da jeder anders denkt, soll mir das recht sein.Gerade beim Baguette kann man das sehr gut merken ob gerollt oder nicht.

Dann packst du den Teig allen Ernstes so wie er aus der Schüssel fällt auf's Backblech (ohne weitere Bearbeitung)?

[Fundus]

Hallo,

ja, genauso ist es. Und die Brote gehen ab wie Schmitz Katze.:xrollon:
Ich steche den Teig nur ganz vorsichtig mit der Teigkarte ab und ziehe den Teig auf die Größe des Blechs, fertig. Das ist halt meine Erfahrung in über 100 Brotbackkursen.

[Kerstin1977]

Jetzt hab ich gerade in meiner Apotheke angerufen und wollte Lecithin bestellen. Aber 100g kosten etwa 14 Euro
Kann das sein???

[Susanne]

Nein Kerstin!

Nicht kaufen!

Der Heidezwerg und ich haben uns 200g aus dem Reformhaus geteilt, die 200g haben knapp 8 Euro gekostet!

[Kerstin1977]

Nein Kerstin!

Nicht kaufen!

Wie nicht kaufen???
Soll ich es etwa klauen :xrollon:

[Susanne]

Kerstin,

:xrollon:

Natürlich nicht, aber was die Apotheke da verlangt kommt mir im Vergleich doch arg teuer vor! Hast du schon im Reformhaus gefragt? Das steht da nicht unter Backzutaten, sondern bei Nahrungsergänzungsmitteln.

[Kerstin1977]

Ja Reformhaus, das ist so eine Sache. Wir sind leider ....nein eigentlich Gott sei Dank umgezogen. Aber leider gibt es kein Reformhaus mehr in der Nähe und ich muss sämtliche Zutaten im Internet bestellen

[Nelja]

Hallo Kerstin!

Habe ihr denn vielleicht einen größeren Supermarkt? Bei uns hat der Edeka eine recht große Reformhaus-Ecke. Dann könntest Du dort einfach nachfragen. Auch wenn sie das nicht haben, nachfragen kostet doch nichts!

[Andrea]

Hallöchen an Euch,

@Claudia - ich kann Deine Frage verstehen, ob diese Zutaten wirklich nötig sind, "nötig" sind sie, wenn Du diese Brötchen backen möchtest.
Was diese Zutaten bewirken kannst Du in der Warenkunde nachlesen, Elfriede hat es ja auch schon erwähnt.
Selbstverstänlich gibt es auch andere Rezepte, welche ohne weitere "Mittelchen" auskommen und sicher auch klasse sind.

@ Birgit - natürlich kannst Du den Teig auch nach dem Kneten aus dem Mixtopf holen, gib ihn dann in eine leicht eingeölte Schüssel, streich mit leicht eingeölten Händen über die Teigoberfläche und deck den Teig mit Frischhaltefolie ab. Frischhaltefolie und etwas Öl sorgt dafür, dass die Teigoberfläche nicht austrocknet und sich auch leichter aus der Schüssel löst.

@Annemarie - Meine Vorgehensweise den Teig zu bearbeiten hat nichts mit "quälen" zu tun, auch der Bäcker wirkt die Brötchen ---> klick mich

@Grisu - ich freu mich, dass Dir die Brötchen so gut gelungen sind und Danke für den Hinweis, wie es auf den Backsteinen funktioniert.

@Reinlecithin - 6.85 Euro für 250 g habe ich bezahlt.

Liebe Grüße Andrea

[Cape Town]

Hallo ihr lieben Viren,

danke für eure Antworten und @ Andrea für den Tipp: geölte Hände und Topf.
Ich freue mich, dass ich den Teig nun nicht mehr im TM lassen muss und so noch andere Leckereien in der einen Stunde verzapfen kann.

[Aliso]

Hallo Andrea,
da hast Du aber wieder mal was eingestellt - da läuft mir doch glatt das Wasser im Mund... und muss es unbedingt ausprobieren, sobald ich die Zutaten habe.

Meinst Du, ich könnte den Teig auch am Vorabend machen und als zugedeckte Teiglinge im Kühlschrank übernachten lassen - und dann morgens vor dem Frühstück in den heißen Ofen - und dann frisch und knusprig und duftend...? Oder sollte ich da dann weniger Hefe nehmen?

LG Aliso

[leckerschmecker]

Guten morgen an alle,
darf es bei diesem Rezept auch Weizenkleie statt Dinkelkleie sein??
Habe so etwas noch zuhause...

[Andrea]

Hallöchen,

@Birgit - gern geschehen

@Aliso - hab es so noch nicht getestet, freu mich, dass Dir dieses Rezept gefällt

@Leckerschmecker - sicher kannst Du auch Weizenkleie statt Dinkelkleie nehmen

Liebe Grüße Andrea

[grauchris]

Hallo Andrea,
ich bin eine ganz frische TM 31-Benutzerin und habe durch Zufall diese Seite gefunden. Ich bin beeindruckt, welche Kenntnisse du hast und hoffe, dass ich von dir ganz viel lernen kann.
LG grauchris