Culinarius Körnerkrüstchen
Zutaten:
40 g Walnüsse
1 gehäufter EL Mohnsamen
1 gehäufter EL geschälter Sesam
4 gehäufte EL Kürbiskerne
4 gehäufte EL Sonnenblumenkerne
40 g Hafer
40 g Leinsamen
75 g Roggen
75 g Dinkel
20 g Dinkelbackmalz
1 Becher Kefir 500 g (tatsächlich nur 470 g Inhalt)
30 g Rübensirup
2 TL Salz
1 gestrichener TL Oligofructose
20 g frische Hefe
2 gehäufte TL Reinlecithin
1 Messerspitze Ascorbinsäure
1 gestrichener TL Roggensauerteigextrakt
2 gehäufte EL Dinkelkleie
350 g Weizenmehl 550er
25 g Gluten
20 g Walnussöl
Zubereitung:
Brot-Variante:
z.B. statt 12 Körnerkrüstchen nur 6 Stück formen, soll heißen:
Teig teilen, 1 Teil Teig zum Brotlaib formen, Rest = 6 Körnerkrüstchen.
Brotlaib nach 10 Minuten Teigruhe 2 x quer einschneiden (dann reißt es nicht auf, ich hatte es vergessen, siehe Foto) und ca. 30 Minuten länger backen.
Liebe Grüße Andrea
Zutaten:
40 g Walnüsse
1 gehäufter EL Mohnsamen
1 gehäufter EL geschälter Sesam
4 gehäufte EL Kürbiskerne
4 gehäufte EL Sonnenblumenkerne
40 g Hafer
40 g Leinsamen
75 g Roggen
75 g Dinkel
20 g Dinkelbackmalz
1 Becher Kefir 500 g (tatsächlich nur 470 g Inhalt)
30 g Rübensirup
2 TL Salz
1 gestrichener TL Oligofructose
20 g frische Hefe
2 gehäufte TL Reinlecithin
1 Messerspitze Ascorbinsäure
1 gestrichener TL Roggensauerteigextrakt
2 gehäufte EL Dinkelkleie
350 g Weizenmehl 550er
25 g Gluten
20 g Walnussöl
Zubereitung:
- Walnüsse in den Mixtopf wiegen, 2 Sek./Stufe 5, in eine Pfanne umfüllen,
- Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne zu den Walnüssen in die Pfanne geben und auf mittlerer Temperatur so lange rösten (dabei gelegentlich mit dem Pfannenwender umrühren), bis es duftet und sanft in der Pfanne „knistert“.
- 5 gehäufte EL von der Saatenmischung in eine Schüssel geben = „Deko“
- Hafer, Leinsamen, Roggen, Dinkel, Dinkelbackmalz in den Mixtopf wiegen, 1 Min./Stufe 10 mahlen.
- Kefir, Rübensirup, Hefe, Salz zugeben,
5 Min./37°/Stufe 2 erwärmen. - Restliche Zutaten, bis auf die 5 EL „Deko“ in den Mixtopf geben, 2 Min./Knetstufe.
- 40 Min. Teigruhe im Mixtopf.
- Teig aus dem Topf holen und auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
- Teig zu einer Rolle formen und in 12 Teile schneiden.
- Jedes Teigstück platt drücken und dann aufrollen.
- Aufgerollte Teiglinge mit der Wasserspritze besprühen und in der Saatenmischung (5 EL in der Schüssel) vorsichtig wälzen.
- Teigstücke mit der "Naht" nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit Wasser besprühen.
- Teigstücke 10 Min. gehen lassen.
- Teigstücke mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Backofen 250 °C Ober/Unterhitze (Wasser in das Backofeninnere sprühen) 5 Min. backen.
- Temperatur auf 200 °C herunterschalten und erneut Wasser in das Backofeninnere sprühen. Nun die Kornkrüstchen ca. 20-25 Min. fertig backen.
Brot-Variante:
z.B. statt 12 Körnerkrüstchen nur 6 Stück formen, soll heißen:
Teig teilen, 1 Teil Teig zum Brotlaib formen, Rest = 6 Körnerkrüstchen.
Brotlaib nach 10 Minuten Teigruhe 2 x quer einschneiden (dann reißt es nicht auf, ich hatte es vergessen, siehe Foto) und ca. 30 Minuten länger backen.
Liebe Grüße Andrea
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