Pain de campagne, französisches Landbrot

[iobrecht]

Hallo Margita,

sorry, wegen der vielen Fachausdrücke aber wenn man mal eine gewisse Zeit seinem Hobby als Brotbäcker nachgeht nimmt man diese als Selbstverständlichkeit.

Ich wollte damit lediglich sagen, dass ich das Brot etwas kürzer hätte aufgehen lassen sollen dann hätte die Hefe noch genügend Kraft gehabt um dem Brot im Ofen etwas mehr Trieb zu geben dann wäre das Brot spontan etwas mehr aufgerissen.

Der Schluß ist die Naht, die sich bildet, wenn der Bäcker den Teig aufarbeitet, formt und der Ausbund ist das, was sich bildet, wenn man den Teig mit dem Schluss nach oben bäckt, oder den Teig kurz vor dem Backen einschneidet.

Gut so?

[Heidezwerg]

Super Inge,

vielen lieben Dank. Und da soll noch mal einer sagen, Internet macht dumm

[Tiny]

Zu Hüfle

der Teig geht schon und ich hab übersehen, dass man ein Gärkorb oder ein "Käseleinen" (was ist denn das ) braucht.

Wie kann ich den Teig denn sonst zum 2´ten mal gehen lassen?

[iobrecht]

Hallo Tiny,

nimm eine entsprechend große runde Schüssel und ein mit Stärke leicht bemehltes Geschirrtuch, und mach den Teig dort hinein. Das ersetzt dir das Gärkörbchen.

Ich wünsch dir viel Erfolg beim Brotbacken.

[Fundus]

Hallo Eva,

entweder benutzt Du ein Gärkörbchen und mehlst es ordentlich aus, oder, wenn Du kein "Käseleinen" hast, nimm halt ein Küchenhandtuch, möglichst ohne Weichspüler....
Es soll ja nur der Teig nicht in der Form kleben bleiben.

[Tiny]

Danke Inge und Annemarie,

hab ich sofort gemacht Also Schüssel mit Handtuch!

Bin gespannt, ob das Brot gleich da wieder raus kommt

[Tiny]

Wollte mal eben vermelden,

das Brot ist super lecker!! Und natürlich schon lange weggeputzt

Das vom Geschirrhandtuch zu puhlen war aber nicht so toll Wie groß müssen denn die Gärkörbchen sein? Und welches Material? Für dieses leckere Brot würde sich die Anschaffung schon lohnen, das hat sogar mein Partner gleich gesagt!

Nochmal danke für die schnelle Hilfe

[iobrecht]

Hallo Tiny,

d. h., dass der Teigling am Geschirrtuch hängen geblieben ist? Das tut mir schrecklich leid. Hast du es auch mit Stärkemehl eingepudert oder hast du evtl Weizenmehl dafür genommen? Mit Weizenmehl ist die Gefahr, dass der Teigling hängen bleibt um ein vielfaches größer als bei Stärkemehl.

Der Teigling dieses Brotes wiegt 910 Gramm, d. h. es gibt ein ca 750 g großes Brot nach dem Backen. Genau für diese Größe sollte das Gärkörbchen passen

[Tiny]

Ohoh,

man sollte sich doch etwas Zeit nehmen und Tipps genauer lesen Hab natürlich Weizenmehl genommen. *dummdidumm*

Deine Rechnung kann ich irgendwie nicht nachvollziehen Teilst Du den Teig auf zwei Gärkorbchen auf, oder reicht für die ganze Menge ein 750gr Körbchen

[iobrecht]

Hallo Tiny,

Zutaten:
100 g Roggenmehl
150 ml Wasser
15 g Hefe

460 g Weizenmehl
2 Tl Salz
200 ml Wasser
------------------------------------------------
Meine Rechnung ist Mehl und Wasser in der Zutatenliste zu addieren

100 + 150 + 460 + 200 = 910 Gramm

Während dem Backen verliert das Brot Feuchtigkeit, heraus kommt ein Brot mit ungefähr 750 g.

Gärkörbchen wählt man in der Größe vom fertig gebackenen Brot

Ich hoffe du kapierst meine komplizierte Rechnung

[Tiny]

Huhu,

wollte nur kurz berichten

Wir konnten dem Brot nicht wiederstehen und da hab ich es einfach nochmal probiert, diesmal aber ein altes (sauberes) Küchentuch mit Stärke genommen. Das Brot ging super vom Tuch ab und platschte etwas zu schnell auf das Blech, aber das lag nur am handling, da ich mit Wiederstand gerechnet hatte Sehr lecker und endlich praktikabel ohne Gärkorb.

Danke Inge!

[iobrecht]

Das freut mich Tiny.

Viel Spass beim weiteren Brotbacken.

[Rabbelbix]

Hallo ihr Bäckerinnen

Vielleicht kann mir jemand von euch helfen! Ich möchte heute das Brot backen (Vorteig ist schon angesetzt).
Wollte es aber an einem Stück nicht in 2 Stücke backen , wie lange backt ihr es den ?

[iobrecht]

Hallo Rabbelbix,

ich würde genau die Backanleitung nehmen wie sie boqueria beschrieben hat.

In der Rezeptanleitung schreibt sie auch nur von einem Brot deswegen würde ich die Backzeit übernehmen.
Außerdem hört es sich für mich sehr stimmig an für ein etwa 750 g Brot.

Da nicht jeder Ofen gleich ist würde ich mich nicht zu weit davorn entfernen um immer wieder einmal einen Blick hinein werfen zu können.

[Rabbelbix]

Hallo iobrecht,

Danke für die schnelle Antwort.
Ich werde es so versuchen und berichten.