Rosinen- und Schokoladenmilchbrot

[Paprika]

....... habe plötzlich so Appetit auf diese Brötchen.

Hi Floh,

genauso ist es mir letzthin nach Elkes Beitrag gegangen, nur bin ich am nächsten Morgen zum Bäcker gestürmt und habe mir ein Schokoladen- und ein Rosinenbrötchen geholt.

[clair]

Hallo, meine sind aus Dinkelvollkorn mit Rosinen und Cranberries und gerade im Ofen, nach der Methode von Andreas Schlaf gut Semmeln. Bin mal gespannt, wie sie werden. Werde dann morgen nach dem Frühstück berichten. Ich möchte auch die Hälfte vor dem 2. Aufbacken einfrieren.

[clair]

So, nun habe ich heute morgen gleich die Hälfte eingefroren und die andere Hälfte gebacken. Sie sind sehr lecker und locker geworden. Ich liebe ja Rosinensemmeln mir Quark und Marmelade zum Frühstück, nicht jeden Tag, aber so ab und an. Und herrlich, wenn man frische Semmeln mit so wenig Aufwand morgens genießen kann.

[Paprika]

Hi boqueria,

Germknödel sind doch immer wieder lecker. Germknödel sind doch immer wieder lecker. Heute gab es sie nach diesem Hefegrundteig (halbes Rezept) mit frisch gemahlenem Kamut. Dazu zerlassene Butter und Mohnzucker. Hmmm, war das gut.

[chiva]

Germknödel sind doch immer wieder lecker. Heute gab es sie nach diesem Hefegrundteig (halbes Rezept) mit frisch gemahlenem Kamut. Dazu zerlassene Butter und Mohnzucker. Hmmm, war das gut.

@ Paprika,

genau, weil sie sooooooo lecker sind, habe ich sie heute nach Deinem
Hefegrundteig gemacht.

Leider sind sie nicht schön rund geblieben, sondern haben die Varomaform
angenommen. Hat aber dem tollen, feinen Geschmack keinen Abbruch
getan.

An was könnte das gelegen haben? Ich nahm frisch gemahlenes Dinkelmehl.

Herzlichen Dank für das tolle Rezept und die Beantwortung meiner Frage!

Grüßle Chiva

[boqueria]

Hallo Chiva,

ich habe Deine Antwort dahin verschoben, wo sie hingehört. Unter Paprikas Rezept und nicht uner meins!

[Paprika]

Hi Chiva,

ich kann mir nur vorstellen, dass der Teig zu feucht war. Schön dass du die Germknödel aus Vollkorn zubereitet hast.

[chiva]

Guten Morgen Paprika,

danke für die Antwort! Mh, was würdest Du mir raten soll ich beim nächsten Mal weniger Flüssigkeit nehmen bei der Teigzubereitung oder kürzer garen oder vielleicht eher Weizen als Dinkel?

Grüßle Chiva

[Paprika]

Hallo Chiva,

vielleicht beschreibst du mal kurz, wie du die Knödel genau gemacht hast und vielleicht kommen wir dann auf des Rätsels Lösung.

[chiva]

Guten Abend Paprika,

ich habe sie nach dem "Hefeteiggrundrezept süß" von Dir (mit der Hälfte der Zutaten) gemacht. Gegart 25 Min. Varoma St. 2. Sie waren wunderbar fluffig! Nur die Form war nicht photogen. Das Mehl war frisch gemahlener Dinkel.

Grüßle Chiva

[Paprika]

Hälfte der Zutaten) gemacht. Gegart 25 Min. Varoma St. 2. Sie waren wunderbar fluffig! Nur die Form war nicht photogen. Das Mehl war frisch gemahlener Dinkel.

Hi Chiva,

so mache ich die Germknödel aber auch immer, nur lasse ich sie vor dem dampfgaren nochmal im Varoma gehen, aber das hast du bestimmt auch gemacht.

Der Teig darf halt nicht zu weich sein. Wenn du Mehl selbst mahlst, weiß du ja, dass es mal etwas mehr Wasser auf nimmt und mal weniger und dann hast du vielleicht auch ein größeres Ei erwischt. Ich kann dir nur vorschlagen, den Teig beim nächsten Mal etwas fester zu machen und hoffe, dass es dann gut klappt.

[Paprika]

Sorry Chiva,

ich habe leider versehentlich deinen Beitrag nur halb zitiert, kann aber meinen Beitrag nicht mehr ändern.

[chiva]

Hallo Paprika,

danke für Deine Bemühungen mir zu helfen! Ich habe sie im Varoma nochmals 30 Min. gehen lassen.

Selbstverständlich starte ich einen 2. Versuch und gebe dann wieder meinen Beitrag ab.

Grüßle Chiva

[Paprika]

Ich freue mich schon auf deinen Bericht.

[chiva]

Guten Morgen,

gestern Abend habe ich noch schnell die Rosinenbrötchen auf der Baguette-Backmatte gebacken. Ich habe sie mit frisch gemahlenem Kamut und 200 gr. Rumrosinen und Eigelb/Milchmischung/Hagelzucker bestrichen gebacken.

Sehr fein und locker!

Einen schönen Sonntag wünscht

Chiva