24 Stundenbrot

[boqueria]

Huhu Salsa,

ich teste auch gerade die Variante mit frisch gemahlenem Dinkel. Statt Wasser habe ich Buttermilch genommen und statt Trockenhefe 1/8 Würfel Frischhefe.
Bin gespannt auf das Ergebnis.

Liebe Grüße

[boqueria]

So, ich habe es um 10:00 Uhr in den Backofen gegeben. Die Backzeiten habe ich eingehalten. Heute abend wird das Brot angeschnitten. Dann werde ich berichten, wie es geworden ist.
Da nicht nur die Gehzeit kürzer, sondern auch die Flüssigkeitsmenge größer ist, sollte man wirklich einen neuen Thread eröffnen. Machst Du das Salsa, oder soll ich es machen?

Liebe Grüße

[Susanne]

Hi Sigrid,

wie waren denn die Gehzeiten bei Dir? Ich bin nochmal ins Grübeln gekommen, ob ich richtig gerechnet habe. Die Flüssigkeitsmenge hatte ich gar nicht erhöht. Hattest du das gemacht?

Da ich gestern aufeinmal zu platt für alles war, habe ich keinen neuen Teig angesetzt, ich will sehen, dass ich das gleich mache und dann morgen besser aufpassen, wie lange die Gehzeit war.

Die unterschiedlichen Backzeiten und Temperaturen sind dann Ofen abhängig. Da könntest Du oben höchstens als Tipp einfügen, dass das mit dem Ausschalten auch noch eine Möglichkeit ist, aber das probiere ich erst mal aus.

Wenn der Test durch ist, kann ich gerne einen Thread für die Vollkornvariante machen!

[boqueria]

Och Salsa,

da haben wir glatt vergessen, weiter zu machen...!
Wollen wir es noch mal versuchen? Ich werde morgen neuen Dinkel kaufen, heute habe ich den letztenRest verbraucht, und dann den Teig ansetzen und alles genau beobachten.

Liebe Grüße

[Susanne]

Ach du meine Güte!

Ich habe morgen sowieso Backtag, aber hier habe ich den Faden völlig verloren, da muss ich jetzt noch mal nachlesen, was ich überhaupt gemacht habe.

Aber bis zum Apfiff sind ja noch 15 Minuten und eine Halbzeitpause gibt es ja auch...

[Penny Lane]

....
Ob das an meinem Ofen liegt der exakt 250° heizt, wenn ich 250 einstelle weiß ich nicht, ich muss bei allen Zeit und Temperaturangaben immer sehr vorsichtig sein.

Das liebe Susanne, kannst Du doch jetzt super kontrollieren, nachdem ich mein Backthermometer bei Dir vergessen habe

[Susanne]

Hi Penny,

geht das? Das probiere ich.

Den Teig habe ich diesmal mit 500g Dinkel, frisch gemahlen und 440g Wasser angesetzt.

[Penny Lane]

Ja, Susanne, es war habe doch dieses Thermometer, oder war es 'das kleine mit den Viechern drauf'?

[Susanne]

Moin Penny,

es ist das kleine mit den Viechern, aber ich werde es nachher einfach mit reinlegen und schauen.

[Susanne]

So,

das Brot ist gebacken, aber zufrieden bin ich damit noch nicht. Es ist ein Berg mit Spitze geworden, warum das so komisch aufgegangen ist, verstehe ich nicht. Aber ich übe weiter.

[boqueria]

OK, wollen wir unsere Tests nicht in den workshop verschieben? Das normale Brot klappt ja super.

Liebe Grüße

[Susanne]

Sigrid,

das ist eine gute Idee! Ich gucke grad mal... dann teile ich da, wo ich als erstes erwähne, dass ich es in Vollwert versuche.....

Edit: vollbracht, hier ist es.

Soll ich die Beiträge, die ich verschoben habe hier löschen?

[boqueria]

Nö, lass mal.

Hallo Ihr Lieben,

unser Besuch bleibt über Nacht. Eben habe ich den Teig für das 24-Stundenbrot angesetzt und morgen werde ich es zum späten Frühstück backen.

Liebe Grüße

[boqueria]

Hallo Ihr Lieben,

ich merke gerade, dass ich schon wieder Hunger auf das 24 Stundenbrot habe.
Die Kruste ist immer sooooo knusprig. Das finde ich so genial an diesem Brot.
Also werde ich nun in die Küche gehen und den Teig ansetzen.

Liebe Grüße

[baerchen2013]

Kann ich das ganze auch im Ultra von Tupper machen?

Ich habe gar keinen Römertopf