24 Stundenbrot

[Daggi]

Hallo Sigrid,

habe gerade Dein Brot im runden Zaubermeister gebacken.Schmeckt super, habe es aber 50 min. mit Deckel gebacken und dann 10 min. ohne Deckel.Kruste ist super geworden, mein Sohn sagte gerade, ich soll auch schreiben das es super riecht.Da ich kein Maismehl hatte habe ich ein 5 Kornmüsli geschrotet und es so gemacht wie Du es beschrieben hast. Werde das nächste mal es im großen Zaubermeister backen, dann die doppelte Menge versuchen.

[boqueria]

Hallo Daggi,

das Brot sieht super aus. Hast Du den Teig in den kalten Zaubermeister getan oder hast Du ihn vorher aufgeheizt?

Liebe Grüße

[Daggi]

Hallo Sigrid,

ich habe ihn vorgeheitzt, hat super geklappt.

[boqueria]

Hallo zusammen,

ich werde heute mal wieder das Brot ansetzen und zwar nur mit Dinkel und Wasser. Kefir ist ja nicht vegan .
Mein Mann ist ganz wild nach der Kruste!!!

Liebe Grüße

[Blanka]

Hallo zusammen,

ich werde heute mal wieder das Brot ansetzen und zwar nur mit Dinkel und Wasser. Kefir ist ja nicht vegan .
Mein Mann ist ganz wild nach der Kruste!!!

Liebe Grüße

Huhu boqueria,

da muß ich doch einmal fragen, hab ichs jetzt richtig verstanden, Du meinst, Du nimmst Dinkel statt xy-Mehl+Maismehl? Und Wasser statt Kefir?! Kein Joghurt o.ä.?

Ich glaub, ich bin schon zu müde würds aber zu gern noch ansetzen heut abend!

Liebe Grüße
aus dem Norden
Blanka

Apropos: Meint Ihr, ich kanns in diesem Topf zubereiten? Leer in den Backofen und auhc wegen der Größe? http://www.google.de/imgres?imgurl=h...ed=0CDYQ9QEwAA

[boqueria]

Hallo Blanka,

hast Du keine Jenaerglasschüssel mit Deckel? Damit klappt das super. Ob es mit Deinem Topf gelingt, das musst Du ausprobieren. Ist er denn innen glatt!

Ich mache das Brot immer etwas anders. Es schmeckt auch ohne Kefir oder Buttermilch. Mit einem Hauch Essig und Brotgewürz schmeckt es dann wieder anders. In jedem Fall hat es eine tolle Kruste.

Lieben Gruß

[apfelbabs]

Apropos: Meint Ihr, ich kanns in diesem Topf zubereiten?

Das glaub ich eher nicht; der Topf ist offenporig und ich denke nicht, dass das gebackene Brot da ohne weiteres wieder rausgeht. Und wenn Du ihn ölst, verliert er sicherlich seine Kartoffelkochfunktion.

[Blanka]

Liebe Sigrid, liebe Babs,

danke für Eure Reaktionen!!

@Sigrid: Ich hab leider nur eine sehr kleine Jenaer, ich denk, die würd nicht reichen. Ich liebe das Balsamico-Körnerbrot, deswegen werd ich mir die Variante mit dem Essig näher ansehen - danke

@Babs: Du hast recht, es ist recht grobporiger, offener Ton - Ich benutz den aber irgendwie nicht, ich geh noch einmal in mich, ob ich ihn für meine Zwecke 'umfunktioniere' - ist so eine schöne Größe . Danke sehr, für deinen Hinweis!!

Liebe Grüße
Blanka

[boqueria]

Hallo zusammen,

jetzt haben wir monatelang nur Schwarzbrot gegessen und nun wird es Zeit für eine Abwechslung.
Ich werde für morgen das 24-Stundenbrot ansetzen und das dann mit der Katalanischen Zwiebelsuppe servieren.

Liebe Grüße

[boqueria]

Hallo Ihr Lieben,

ich muss unbedingt mal wieder dieses Brot backen. Wer macht mit?

Liebe Grüße

[Hobbit]

Ich hab' Kefir angesetzt...

[nasia]

Ich habe einige Fragen zu dem Brot.
Was könnte ich anstelle von Maismehl verwenden?

Evtl. Hartweizengrieß oder Getreideschrot? Reichen dann 150 g?
Wie lange müsste ich das Getreide mixen und auf welcher Stufe?

Wird der Gußbräter mitsamt Deckel im Backofen aufgeheizt?
Nimmt man den Gußbräter zum Befüllen kurz aus dem Backofen heraus oder macht ihr das schnell mit geöffneter Backofentür?

[boqueria]

Hallo nasia,

keine Ahnung, was Du statt Maisgries nehmen kannst. Ich denke mal, dass Du jedes etwas gröbere Mehl nehmen kannst.

Ja, ich nehme den heißen Topf aus dem Backofen, kippe den Teig rein und backe mit geschlossenem Deckel.

Liebe Grüße und viel Erfolg

[nasia]

Vielen Dank für die Tipps liebe Sigrid,
das Brot wird demnächst gebacken. Ich backe zur Zeit sowieso fast nur Roggenvollkornbrot mit Deckel, nur eben nicht in einem Gußtopf oder Jenaglas, sondern in einer Edelstahl-Brotbackform.

Mir gefällt, dass hier meine Haustiere: "Kefirle" arbeiten dürfen. Die Art wie man den Teig in den Topf bekommt finde ich spannend. Ich hoffe mein Teig sträubt sich nicht und gleitet am Backtag schön in den Topf rein. Ich freue mich schon auf die tolle Kruste! Mir läuft schon das Wasser im Mund zusammen, aber ich muss mich noch etwas gedulden.

[nasia]

Das Brot ist gebacken,

aber es war gar nicht so einfach den Teig in die Jenaglasschlüssel zu bekommen. Ich hatte wohl eine zu große Schüssel für den sehr geschmeidigen Teig. So war es kaum möglich den Hartweizengrieß zwischen Teig und Schüsselrand zu bekommen. Dann habe ich vergessen den Grieß obendrauf zu streuen. Nach mehr als der hälfte der Backzeit mußte ich die Temperatur etwas reduzieren, weil das Brot zu dunkel wurde. Das Brot ging wunderbar aus der Jenaglasschüssel.

Fazit: Ich werde das nächste mal eine mittlere Schüssel für den Teig nehmen und noch Grieß oben drauf streuen.

Das Brot schmeckt lecker und hat auch große Poren.

Was ich noch nicht verstanden habe, wieso heißt das Brot 24 Stundenbrot, wenn es nur 18 Stunden ruhen soll?