Knuspriges & softiges Roggenmischbrot

[Andrea]

Hallöchen Chiva,

freu mich, dass Dir das Brot so gut gefällt

Liebe Grüße Andrea

[bibo]

Hallo zusammen,

möchte diese Gelegenheit nutzen um mich vorzustellen und mitzuteilen, daß dieses Brot von Andrea ein wirklich gutes Rezept ist. Das Brot ist sehr gut gelungen und schmeckt hervorragend! Habe mich vor einigen Wochen schon angemeldet, hatte aber bedingt durch die Geburt meines 2.Sohnes vor 2 Wochen noch nicht die Zeit mich vorzustellen. Den TM 21 habe ich mir damals vor 10 Jahren angeschafft. Seit 2 Jahren ist der Neue nun bei mir in der Küche. Er ist in der Tat ein nützlicher Helfer, gerade, wenn man Kinder hat u. einem oft die Zeit fehlt für "aufwendiges" Kochen. Eure tollen Rezepte in diesem Forum machen immer Lust auf "ausprobieren". Ein herzliches Dankeschön an alle Rezepteinsteller/innen!

Liebe Grüße, bibo

[anilipp]

hallo Andrea,

gerade habe ich dein Rezept entdeckt

Nun habe ich aber noch so viel Getreidekörner zu hause, die ich so langsam mal verbrauchen sollte. Wie lange würdest du den Roggen und Dinkel mahlen, damit das Ergebnis annähernd so wird wie in deinem Rezept?
Oder soll ich doch lieber das bereits fertige Mehl benutzen, hab ich nämlich auch zu hause?
Und zum Sauerteig, ist das der trockene aus der Tüte von Alnatura?

Viele Fragen gell

[Andrea]

Hallöchen,

@Bibo - freu mich ganz doll - Dankeschön

@Christine - Sauerteigpulver von Alnatura, klappt prima
Getreide mahlen - 1 Minute/Stufe 10.
"Nur" mit selbstgemahlenen Getreide - dann wird Dein Brot fester und nicht so luftig.
Bin gespannt, welche Variante Du wählst

Liebe Grüße Andrea

[anilipp]

Hallo Andrea,

ich glaube ich werde erst mal die Variante mit selbst gemahlenen Körnern und das nächste mal die deine wählen.
Dann habe ich den direkten Vergleich

Im übrigen wollte ich dir mal ein Kompliment wegen deiner tollen Fotos machen. Die sehn immer so aus, als müsste man das Rezept, welches auch immer sofort nachkochen/ -backen, weil die Fotos so ansprechend wirken, als wären sie aus einen tollen Hochglanzkochbuch von einem Profifotograf geknipst

[Zweimännerimbad]

Ich glaube, irgendwo in den Tiefen meines PCs hab son Umrechnungsdingens für frischen Sauerteig - Sauerteig in Pulverform.
Oder die Angaben, wieviel frischer Sauerteig und wieviel Wasser auf eine bestimmte Menge Mehl zu geben ist. Irgendwie sowas...
Ich werde heute Abend mal schauen, vielleicht finde ich es.

Hallo Agatha!
Sag mal, bist du in den Tiefen deines Computers fündig geworden?
Ich hab nur den ganz normalen ST hier und würd mich mal gerne an das tolle Brot wagen....weiß aber nicht so recht, weiviel ST ich nehme....

[anilipp]

Hallo Andrea,

hier ist das Ergebnis mit selbst gemahlenen Körnern

kann dir nur nicht sagen wie es schmeckt bin grad auf Almased und darf nix essen

Aber es duftet hmmm.

bin gespannt was die Anhängsel sagen

[ChefGabi]

Hallo Andrea,
das Brot ist eines meiner Lieblingsrezepte.
Endlich komme ich auch mal dazu ein Bild davon einzustellen.
Ich backe sie ganz gerne in der Mini-Kastenbackform

[Milka]

Hallo Chefgabi,

die Viererform hab ich auch. Nimmst du zur Zubereitung die oben angeführte Menge an Zutaten ?

Grüße von Milka

[ChefGabi]

Hallo Milka,
ich erhöhe die 3 Mehlsorten jeweils um 100g (200g Dinkelmehl, 300g Roggenmehl und 300g Weizenmehl) und gebe 490ml lauwarmes Wasser hinzu. (+ 1 "Schuss" Olivenöl)
Alles andere bleibt gleich.

[ChefGabi]

Hallo Milka,
habe noch was vergessen zu erwähnen.
Den Teig 30 Min. gehen lassen, dann in die Mini-Kastenbackform einfüllen und mit nassen Händen die Oberfläche glattstreichen.
In den auf 50°C vorgeheizten Backofen geben und nochmals eine 1/2 Stunde gehen lassen. Danach auf 200° Ober/Unterhitze, Rost ganz unten, hochschalten.
Backdauer: 55 Min
Die noch heißen Brote mit Wasser einsprühen und sofort aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

[Andrea]

Hallöchen,

@Christine - freu mich, dass Dir das Brot so gut gefällt - bin gespannt, wie es Dir schmeckt (so eine Kur dauert ja zum Glück nicht ewig )

@Gabi - was sind das für niedliche Brote - sehen auch richtig knusprig aus

Liebe Grüße Andrea

[KatrinK]

Frage: Warum reißt die Kruste?

Hallo,
bin ganz neu im Forum und im TM-Fieber. Habe nach tollem Backkurs bei Andrea schon mehrmals dieses Brot nachgebacken. Wirklich toll und lecker. Trotzdem würde ich gern wissen, was ich falsch mache, denn die Kruste reißt unten immer auf. Macht eigentlich nichts, aber ....
LG KatrinK

[smada]

100 g Dinkelmehl 630er
200 g Roggenmehl 1150er
200 g Weizenmehl 550er
20 g Gluten/Weizenkleber
2 TL Salz
1 TL Zucker
10 g frische Hefe
1 TL Sauerteigextrakt
350 g lauwarmes Wasser

Liebe Andrea,

heute kann ich mich -endlich- in die Reihe der "Ich-habs-ausprobiert-und es-schmeckt-super!" Bäcker einreihen.
Dein Brot stand schon lange auf meiner to do Liste.
Meine Varianten:
100 g Dinkelmehl 630er
200 g Roggen, fein gemahlen
100 g Weizen, fein gemahlen
100 g Weizenmehl 405er
20 g Gluten/Weizenkleber
2 TL Salz
1 TL Zucker
10 g frische Hefe
1 Tl. meines getrockneten Sauerteiges
350 g lauwarmes Wasser

... ganz, ganz lecker und sicher nicht zum letzten Mal gebacken !!!

[Lanky]

Hallo ihr Brotbäcker und -bäckerinnen,

der eine TL Sauerteigextrakt, wie viel ist das ungefähr, wenn ich frischen ST verwenden möchte?