Keine Ahnung... wie gesagt, ich hatte getockneten Sauerteig, also 'nen Rest fertigen Sauerteig aus dem Dörri ...!
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Knuspriges & softiges Roggenmischbrot
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Meinst du, dass 1 TL frischer Sauerteig reicht? Obwohl, dann müsste ich ja etwas mehr nehmen, weil im Dörri ja die Masse "schrumpft"Liebe Grüße
Lanky
Das Leben sollte keine Reise sein, mit dem Ziel, attraktiv und mit einem guterhaltenen Körper an unserem Grab anzukommen. Wir sollten lieber seitlich hineinrutschen, Schokolade in einer Hand, Vodka in der anderen, unser Körper total verbraucht und schreiend: "Wow, was für eine Fahrt!"
... und dabei werde ich tatkräftig vom TM31², Crocky², iSi Thermowhip 0,5 l, Alfredo & Stöckli unterstützt!
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Zitat von Lanky Beitrag anzeigenMeinst du, dass 1 TL frischer Sauerteig reicht? Obwohl, dann müsste ich ja etwas mehr nehmen, weil im Dörri ja die Masse "schrumpft"
Andrea, meinst Du, dass sich frischer Sauerteig ähnlich verhält in der Stunde "Wartezeit"?Viele Grüße
Ulla
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Der Kopf ist rund, damit das Denken die Richtung ändern kann!
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Hallo ihr!
als grobe Richtlinie verwendet man (wenn ich es richtig behalten habe) die Hälfte des Mehls gesauert.
Ich würde 200 gr. Sauerteig nehmen, dann Roggenmehl und Wasser je um 100 gr. reduzieren.
Auch einen Teil des Weizen würde ich mit Wasser und Hefe am Vorabend verrühren:
Ob es dann aber noch das Brot von Andrea istViele Grüße Christel
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Hi Christel,
so hab ich das auch irgendwie im Kopf... und deshalb habe ich auch überlegt, was der Teelöffel Sauerteigextrakt "macht", in 1 Stunde.
Roggenmehl braucht ja einen anderen "Starter" als Hefe, eben den Sauerteig.Viele Grüße
Ulla
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Hallo Katrin K.,
wenn Dein Brot unten aufreißt, ist das ein "Geh-Fehler".
Du hast es evtl. zu früh in den Ofen gegeben. Durch die Hitze treibt das dann ganz schnell und reißt.
Zur Versäuerung allgemein: Die Bäcker versäuern meist 10 %, d.h. 500 g Mehl - 50 g Sauerteig.
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So, mein Brot geht grad in smadas Gärkörbchen
Nachher kipp ich es grad auf's Backblech und sprühe es ein, dann ab damit in den Ofen. Hm... ich freu mich schon auf heute Abend.Liebe Grüße
Lanky
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Ich hab jetzt übrigens 75 g richtigen Sauerteig (ok, ich geb's ja zu, der war gekauft) genommen und dafür etwas weniger Wasser genommen. Von der Konsistenz her war's ok.Liebe Grüße
Lanky
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SUPER! Eines der besten Brote, die ich nach professioneller Anleitung hier aus dem Forum jemals fabriziert habe.
Aber seht selbst (smada, erkennst du die Mühle? ):Angehängte DateienLiebe Grüße
Lanky
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