Vollkornbrot mit frischem Sauerteig

[Susanne]

Moin Rena,

es schmeckt auch wirklich lecker. Aber ich würde oft einfach im Kasten backen, weil es unkomplizierter ist.

[Rena]

Moin Susanne,

da hast Du recht. Das war ja auch mein Grund, bei dem Kastenbrot zu bleiben.

LG Rena

[Susanne]

Moin Inka,

ich habe das Brot letzte Woche zum ersten Mal in meiner neuen Blauglanzform gebacken und ich bin schlicht begeistert! Nur ist die Form so groß, dass die Scheiben recht flach sind.

Heute werde ich Sauerteig ansetzten, für die 1,5 fache Mengen und schauen, wie der TM damit zurecht kommt!

[Paprika]

............ .......

[Susanne]

So,

es geht grad zum zweiten Mal, erst in der Schüssel, jetzt in der Backform, schön kuschelig im Ofen.

Der TM hat die 1,5 fache Menge mit Ach und Krach geschafft. Ich bräuchte doch eine Knetmaschine.

[Penny Lane]

Oh, Susanne, die Maschine ist gerade bei ebay vertickert worden. Hast Du sie nicht bekommen? Der Preis war moderat ...

[Susanne]

Au Mann.

Penny, die habe ich völlig vergessen. Aber ich habe jetzt ein Preisausschreiben mit gemacht.

Ich werde jetzt den Ofen aufheizen!

[Penny Lane]

Verrate mir mal den Link und die Lösung und dann möchte ich gerne noch eine Getreidemühle gewinnen (oder finden, oder tauschen, oder ähnliches ...)

[Floh]

Soooo, jetzt habe ich am Sonntag endlich das so hochgelobte Sauerteigbrot nachgebacken.
Ich habe die Zutaten weitgehend beibehalten, aber die Zubereitungsweise etwas geändert.

Ich habe zum Teig 10 g Salz und 1 TL Korianderkörner, die ich zusammen mit dem Mehl in der Getreidemühle gemahlen habe, gegeben.

Den Teig habe ich in eine Schüssel umgefüllt und vor dem Formen auf das doppelte Volumen aufgehen lassen, das mache ich bei jedem Brotteig so. Das hat den Vorteil, dass das (Vollkorn-)mehl noch besser quellen kann, bevor es gebacken wird. Das Gehen hat etwa 90 Minuten in der kühlen Küche gedauert.

Die Teiglinge habe ich in Sonnenblumenkernen gewälzt, bevor ich sie in die Backformen gegeben habe. Dort durften sie wieder auf das doppelte Volumen aufgehen, bevor sie in den auf 200°C vorgeheizten Ofen gekommen sind.

Das Brot ist wirklich der Knalller!
Die Kombination von Koriander (danach bin ich im Brot geradezu süchtig), Sonnenbumenkernen und dem tollen Dinkel *winkewinkezususanne* ist einfach umwerfend.

Heute abend kommt Herr Floh von einer Dienstreise zurück und ich bin schon so gespannt, wie es ihm schmecken wird. So 100%ige Vollkornbrote sind nicht so seins, aber vielleicht kriege ich ihn mit diesem Brot.

Liebe Paprika, mich hast Du mit diesem Brot auf jeden Fall 'gekriegt'. Vielen Dank für das so tolle und eigentlich so einfache Rezept.

Hier auch noch ein Foto:

[Penny Lane]

Wow, das Brot sieht ja wirklich herzig aus! Eine tolle Backform für ein leckeres Brot. Aber ich befürchte, daß Herrn Floh die beiden Scheiben Brot nicht ausreichen werden

[Floh]

Wow, das Brot sieht ja wirklich herzig aus! Eine tolle Backform für ein leckeres Brot. Aber ich befürchte, daß Herrn Floh die beiden Scheiben Brot nicht ausreichen werden

Na ja, es gibt ja noch einen grossen Topf Suppe dazu.

[Susanne]

Wow Floh,

was hast du denn da wieder für eine Backform?

Mein Brot ist aus dem Ofen raus und sieht wieder fantastisch aus! Ich freue mich auf den Anschnitt morgen früh! Die 1,5 fache Menge ist die richtige für die Backform, ich glaube es könnte noch ein bisschen besser aufgehen.

Ich habe es diesmal auch in einer Schüssel 'vorgehen' lassen, aber dann aus Zeitgründen mehr oder weniger sanft in die Form umgefüllt. Beim nächsten Mal will ich mir da mehr Zeit lassen (so die Kinderplanung es zulässt) und einen Laib formen, den ich in die Form lege.

Ich habe übrigens einen Anteil von 35% Roggen in dem Brot (Dinkelsauerteig, gemahlener Dinkel, gemahlener Roggen).

[Floh]

Wow Floh,

was hast du denn da wieder für eine Backform?

Mein Brot ist aus dem Ofen raus und sieht wieder fantastisch aus! Ich freue mich auf den Anschnitt morgen früh! Die 1,5 fache Menge ist die richtige für die Backform, ich glaube es könnte noch ein bisschen besser aufgehen.

Wie schön!
Und wenn der TM die 1,5 fache Menge schafft und damit die Form voll wird, ist es ja perfekt.

Ich habe es diesmal auch in einer Schüssel 'vorgehen' lassen, aber dann aus Zeitgründen mehr oder weniger sanft in die Form umgefüllt. Beim nächsten Mal will ich mir da mehr Zeit lassen (so die Kinderplanung es zulässt) und einen Laib formen, den ich in die Form lege.

Ja, gut Brot will Weile haben...

[Paprika]

Hi Floh,

dein Brot sieht klasse aus, da bin ich mal gespannt, was Herr Floh sagt.

Ich gebe gern eine Mischung aus Kümmel, Koriander, Anis und Fenchel in den Teig und mahle die Körner dafür zusammen mit dem Getreide im Thermomix. Das ersetzt dann einen Teil des Salzes. "Nur" Koriander stelle ich mir aber auch gut vor.

[Floh]

Hi Floh,

dein Brot sieht klasse aus, da bin ich mal gespannt, was Herr Floh sagt.

Aaaalsooo...

Herr Floh mochte das Brot sehr gerne und ich 'darf' es auch sehr gerne wieder backen.

Ich gebe gern eine Mischung aus Kümmel, Koriander, Anis und Fenchel in den Teig und mahle die Körner dafür zusammen mit dem Getreide im Thermomix. Das ersetzt dann einen Teil des Salzes. "Nur" Koriander stelle ich mir aber auch gut vor.

Mir sind die vielen Gewürze im Brot 'zu bunt', ich mag auch keinen Kümmel und Anis ist auch nicht so mein Ding. Was ich allerdings mag ist Fenchel, den dann aber ungemahlen, ich habe vor längerer Zeit 'mal ein Brot mit Fenchel, Cranberries und Pinienkernen gebacken, das war ein Traum. Wenn man das Gewürz zusammen mit dem Getreide mahlt, riecht es auch so wunderbar, weil es etwas warm wird.

Auf jeden Fall werde ich beim nächsten Mal gleich die doppelte Teigmenge zubereiten.