Vollkornbrot mit frischem Sauerteig

[Susanne]

Guten Morgen!

Das Brot ist von der Scheibengröße nun annähnernd so, wie ich es gerne hätte, es darf ein klitzekleines bisschen besser aufgehen, aber das ist zu vernachlässigen.

Schmecken tut es! Es war ein Genuss heute morgen den Knust zum Frühstück zu verspeisen!

Ich mag gerne Gewürze im Brot, aber ich mag es auch gerne ohne, so variiere ich da. Herr Salata mag es nicht so kümmelig, mir kann es eigentlich nicht kümmelig genug sein.

[Floh]

Hallo Susanne,

Dein Brot sieht auch klasse aus!
Unseres ist leider schon aufgegessen, ich 'muss' ja immer teilen.

Gibst Du die Gewürze auch mit zum Getreide in die Mühle?

Am Kümmel scheiden sich wirklich die Geister.

[Susanne]

Ja,

seit wir vor kurzem hier eine Diskussion über 'was kann man in einer Getreidemühle mahlen' habe ich mich zum ersten mal in 16 Jahren getraut die Gewürze mit in die Oktagon zu geben, es geht gut und Geschmack bleibt wirklich nicht hängen. Sonst habe ich sie in einer kleinen Handmühle gemahlen. Vorher hatte ich ja eine Mühle mit Keramikmahlwerk, an das man super zum Reinigen kam, da habe ich es regelmäßig gemacht.

Bei mir gibt es noch von dem Brot. Ich werde einen Teil in Scheiben einfrieren!

[Susanne]

Liebe Inka,

ich muss einfach nochmal zu Deinem Brot schreiben. Ich backe es inzwischen mindestens 3x in der Woche, meine Nachbarinnen finden es genauso lecker wie wir! Ich kann gar nicht so viel backen, wie hier im nahen Umkreis gegessen wird. Ich habe eine Liste, die ich abtelefonieren, wenn ich Brot fertig habe, innerhalb von 30 Min. ist es weg! Es sind schon 4 Familien, die sich freuen, wenn sie von mir mit dem Brot bedacht werden und ganz ehrlich, das tue ich gerne. Dafür bekomme ich anderes an anderer Ecke zurück.

Die Blauglanzformen sind für mich für dieses Brot einfach perfekt. Mit der Zeit habe ich eine Mischbrotvariante mit Sonnenblumenkernen herausgearbeite und feile noch ein wenig an den Temperaturen und Backzeiten. Die Mengen stimmen jetzt auch, grad jetzt habe ich ein Brot mit einem höheren Roggen als Dinkelanteil im Ofen und eines mit 3/4 Dinkel. Noch habe ich das Brot mit dem höheren Roggenanteil mit dem Dinkelsauerteig gemacht, aber ich habe schon einen EL davon mit Roggen weiter gefüttert und werde damit nächste Woche die ersten Versuche machen (ich kann ja nach Herzenslust ausprobieren, es wird mir aus der Hand gerissen). Mal sehen wie hoch ich den Roggenanteil erhöhe, vielleicht bis 100%. Schaun wir mal.

So langsam schleifen sich bei mir auch alle Handgriffe, Vorgänge und Zeiten ein, so dass das Backen zur Routine wird (das dauert bei mir halt länger).

Und ich habe große Freude daran.

[bibo]

Hallo,

dieses Brot ist wirklich sehr gut! Ich habe es auch wieder gebacken. Ich finde es schmeckt trotzt 100% Vollkorn kein bißchen trocken. Danke für das schöne Rezept!

LG, bibo

[jette571]

Hallo Inka,

ich backe das Brot schon zum zweiten mal. und es ist ein Traum. Ich bin Bäckereifachverkäufrerin und kann die Qualität einen Brot gut einschätzen.
Heute sind 50g Kürbiskerne und 50g Cashewkerne verarbeitet.
Vielen lieben Dank für deine Rezepte.

Liebste Grüsse Michaela

Ps: Hier mein Ergebnis

[Paprika]

Hallo ihr fleißigen Bäckerinnen,

es es super zu lesen, wie gut ihr mit dem Rezept zurecht kommt, es auch abwandelt und dass ihr so schöne Backergebnisse habt. Viele tun sich ja mit frischem Sauerteig etwas schwer, aber ich finde, die Mühe lohnt sich wirklich und wir wissen so genau, was drin ist im Brot.

LG von Inka

[Susanne]

Liebe Inka,

weil ich jetzt Nachfragen hatte, wie ich Dein Brot in der Blauglanzform backe, habe ich es als separates Rezept hier eingestellt.

Es ist einfach ein tolles Brot!

[Paprika]

Schon gesehen

[Apfelbaum]

Hallo liebe Paprika,

ich möchte mich den obigen Dankesreden anschließen und dir berichten, dass es mir dank deiner präzisen Anleitung gelungen ist, dass seit Jahren geplante Vorhaben eigenen Sauerteig herzustellen und zu verbacken endlich durchzuführen.
War alles ganz easy und das Brot - genau nach obiger Anleitung fabriziert - schmeckt sehr lecker.

Da ich am Wochenende bei einer Einladung sehr gut aussehendes Vollkornbrot mit Karotte drin serviert bekam, wird die nächste Portion Brot noch um eine Möhre ergänzt. Klappt bestimmt auch

[Paprika]

Hallo Apfelbaum,

vielen Dank für deine Zeilen. Ich freue mich besonders, dass dir sowohl der Sauerteig als auch mein Brot auf Anhieb so gut gelungen sind. Manche tun sich da je etwas schwer, aber meist sind die Dinge einfacher als sie scheinen.

Klar kannst du auch zerkleinerte Karotten in den Teig geben, schau mal, hier: http://www.virusculinarius.de/forum/...light=Karotten

LG von Inka

und viel Spaß und Erfolg beim weiteren Brotbacken

[Floh]

Ich habe am WE vier kleine Brote im PC Schatzkästchen gebacken.
Dazu hatte ich die 1,5-fache Teigmenge zubereitet. Den Boden der Förmchen habe ich mit Sonnenblumenkernen ausgestreut.

Gebacken wurden die Minibrote bei 200° 30 Minuten, was allerdings etwas zu kurz war. Sie waren zwar durchgebacken (innere Temperatur <92°C), aber sie hatten kaum Kruste. Eine Backzeit 35-40 Minuten wäre da besser, ich werde es ausprobieren.

Die Kleinen Brote sind so niedlich.
Zwei habe ich verschenkt unser eines ist bereits aufgegessen und das zweite im TK. Daher habe ich leider auch keine Fotos für Euch. Beim nächsten Mal werde ich aber Fotos machen, versprochen.

[Susanne]

Moin Inka!

Nachdem ich nun auch das 'Schatzkästchen' von PC habe, habe ich mich von Floh anstecken lassen und Dein Sauerteigbrot darin gebacken. Genau wie Floh habe ich die 1,5fache Menge genommen.

Ich habe die Form bei 250°C für 10 Minuten in den Ofen geschoben, dann auf 175°C runter geschaltet und weitere 30 Minuten gebacken. Das Brot ist noch nicht angeschnitten (meine Tochter muss erst mit der Kamera nach Hause kommen...), aber ich vermute, dass es für die Kruste noch mal 5-10 Minuten hätte drin bleiben können!

Die Brote sehen entzückend aus.

[Paprika]

Hi Susanne,

da kann ich leider nicht mit reden, da ich noch nie mit PC gebacken habe, meist nehme ich die Formen von Demarle. Aber ist ja niedlich, wie du von deinem Brot schreibst

Liebe Grüße von Inka

[Ichbinich]

Hi,

ich würde auch mal gerne das Brot machen, aber wie genau geht das mit dem Sauerteig?