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Hi,
ja, ich mache das so, wie ich es mal gelernt habe! Ich habe immer 50 g Sauerteigansatz im Glas, leere das in die Schüssel mit 125 g Mehl und Wasser gemischt, und wenn der Sauerteigansatz fertig ist, nach 10 bis 15 Stunden, wird wieder 50 g abgenommen und in ein Schraubglas verfrachtet. Damit es nicht schimmelt, ist es wichtig, dachte ich, daß der gesamte Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank verwendet wird, und dann wieder ein sauberes Glas genommen werden muss.
Ich hatte mal vor ca. 2 Jahren etwas mit selbst gezüchtetem Sauerteig versucht, aber gleich beim 3. Brot ist mir der Sauerteig verschimmelt, deshalb musste ich ganz schnell wieder damit aufhören bzw. hatte dann auch keine Lust mehr, wieder neuen zu züchten. Ich dachte jetzt mit Deinem wird das anders, weil der ja schon stabil ist. Nun ist das Missgeschick halt passiert! Ich habe den abgenommenen Teig vom Brot jetzt ja im Glas auch gehen lassen und das hatte sich dann auch tatsächlich nach ein paar Stunden verdoppelt. Das steht nun im Kühlschrank und ich benutze das Ganze nächstes mal, in ca. 5 bis 7 Tagen, um meinen neuen Sauerteig anzusetzen, nun sind es halt 120 g statt beim Sauerteigansatz nur 50 g. Von der Gesamtmenge des nächsten Sauerteiges werde ich dann halt 100 g abnehmen, statt bis jetzt immer die 50 g zu verbrauchen, oder ich friere 50 g ein und benutze 50 g immer aus dem Glas!
Noch eine Frage Floh!
Ist Dein Sauerteig im Glas auch immer so flüssig wie das, was Du mir geschickt hattest, oder eher fest, cremig, breiig? Hast Du dann also immer 100 g Anstellgut im Glas und nimmst 50 g ab? Gibst Du dann einfach nur Mehl und Wasser in das Glas und stellst es wieder in den Kühlschrank oder rührst du das mit einem Löffel um, damit es sich verbindet??
Übrigens, das 2. ST-Brot ist besser geworden als das 1. Es schmeckt genau so, wie ich das in Erinnerung habe! Ich habe mir früher mal vor zig Jahren öfter mal ein Sauerteigbrot aus dem Bioladen gekauft, das schmeckte so, wie meins jetzt. Es hat eine knusprige Kruste, und innen ist es saftig und weich, nicht so zäh wie beim Brot davor, genau perfekt. Leider ist es wieder ziemlich flach geworden, aber ich habe nun bemerkt, daß das wohl eher an der zu großen Form liegt, als an dem Brot, denn ich nehme immer eine 30er Form. Ich habe aber auch eine in einer Nummer kleiner, ich weiss aber nicht, ob die Sauerteigfest ist. Meine 30er Form, die ich jetzt 2 mal für Sauerteig benutzt habe geht hervorragend, der Form passiert nichts, und das Brot fällt nur so raus. Ich habe aber auch noch 2 noch größere Formen. Vielleicht mache ich nächstes Mal die doppelte Menge Teig und backe ein ganz großes Brot! Oder ich versuche mal die 26er Form, die bisher nur Kuchenerprobt ist.
LG
Gaby
ja, ich mache das so, wie ich es mal gelernt habe! Ich habe immer 50 g Sauerteigansatz im Glas, leere das in die Schüssel mit 125 g Mehl und Wasser gemischt, und wenn der Sauerteigansatz fertig ist, nach 10 bis 15 Stunden, wird wieder 50 g abgenommen und in ein Schraubglas verfrachtet. Damit es nicht schimmelt, ist es wichtig, dachte ich, daß der gesamte Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank verwendet wird, und dann wieder ein sauberes Glas genommen werden muss.
Ich hatte mal vor ca. 2 Jahren etwas mit selbst gezüchtetem Sauerteig versucht, aber gleich beim 3. Brot ist mir der Sauerteig verschimmelt, deshalb musste ich ganz schnell wieder damit aufhören bzw. hatte dann auch keine Lust mehr, wieder neuen zu züchten. Ich dachte jetzt mit Deinem wird das anders, weil der ja schon stabil ist. Nun ist das Missgeschick halt passiert! Ich habe den abgenommenen Teig vom Brot jetzt ja im Glas auch gehen lassen und das hatte sich dann auch tatsächlich nach ein paar Stunden verdoppelt. Das steht nun im Kühlschrank und ich benutze das Ganze nächstes mal, in ca. 5 bis 7 Tagen, um meinen neuen Sauerteig anzusetzen, nun sind es halt 120 g statt beim Sauerteigansatz nur 50 g. Von der Gesamtmenge des nächsten Sauerteiges werde ich dann halt 100 g abnehmen, statt bis jetzt immer die 50 g zu verbrauchen, oder ich friere 50 g ein und benutze 50 g immer aus dem Glas!
Noch eine Frage Floh!
Ist Dein Sauerteig im Glas auch immer so flüssig wie das, was Du mir geschickt hattest, oder eher fest, cremig, breiig? Hast Du dann also immer 100 g Anstellgut im Glas und nimmst 50 g ab? Gibst Du dann einfach nur Mehl und Wasser in das Glas und stellst es wieder in den Kühlschrank oder rührst du das mit einem Löffel um, damit es sich verbindet??
Übrigens, das 2. ST-Brot ist besser geworden als das 1. Es schmeckt genau so, wie ich das in Erinnerung habe! Ich habe mir früher mal vor zig Jahren öfter mal ein Sauerteigbrot aus dem Bioladen gekauft, das schmeckte so, wie meins jetzt. Es hat eine knusprige Kruste, und innen ist es saftig und weich, nicht so zäh wie beim Brot davor, genau perfekt. Leider ist es wieder ziemlich flach geworden, aber ich habe nun bemerkt, daß das wohl eher an der zu großen Form liegt, als an dem Brot, denn ich nehme immer eine 30er Form. Ich habe aber auch eine in einer Nummer kleiner, ich weiss aber nicht, ob die Sauerteigfest ist. Meine 30er Form, die ich jetzt 2 mal für Sauerteig benutzt habe geht hervorragend, der Form passiert nichts, und das Brot fällt nur so raus. Ich habe aber auch noch 2 noch größere Formen. Vielleicht mache ich nächstes Mal die doppelte Menge Teig und backe ein ganz großes Brot! Oder ich versuche mal die 26er Form, die bisher nur Kuchenerprobt ist.
LG
Gaby
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