Crème brûlée
Zutaten:
300 g Milch (oder 100 g Milch und 200 g Sahne)
40 g Zucker
0,5 Vanilleschote, das Mark und die Schote
2 Eigelbe
braunen Zucker
Zubereitung:
Variante:
Die kalte Creme wird durch die noch warme und knusprig-harte Karamellschicht gegessen. Sie schmeckt im Gegensatz zu den Cremes, die mit ganzen Eiern zubereitet werden, nicht nach Ei und entspricht der klassischen Zubereitung.
LG von Inka
Zutaten:
300 g Milch (oder 100 g Milch und 200 g Sahne)
40 g Zucker
0,5 Vanilleschote, das Mark und die Schote
2 Eigelbe
braunen Zucker
Zubereitung:
- Milch, Zucker, das Mark und die Schote der Vanilleschote aufkochen, ca. 5 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 2.
- Auf 37°C abkühlen lassen, ca. 15 Min./Linkslauf/Stufe 2/ohne Messbecher.
- Vanilleschote entnehmen.
- Eigelbe zugeben und 30 Sek./Stufe 4 schaumig rühren.
- Masse auf 4 Souffleeförmchen verteilen und in den Varoma stellen.
- 500 ml Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und in 20 Min./Varoma/Stufe 2 stocken lassen. Die Masse ist danach fest.
- Abkühlen lassen und kalt stellen.
- Eine Schicht braunen Zucker dünn auf der kalten Creme verteilen und, damit der Zucker kein Wasser zieht, sofort mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
Variante:
- Die Creme brulee kann statt mit Vanille z.B. auch mit Zimt oder Zitronen-/Orangenschale aromatisiert werden.
Die kalte Creme wird durch die noch warme und knusprig-harte Karamellschicht gegessen. Sie schmeckt im Gegensatz zu den Cremes, die mit ganzen Eiern zubereitet werden, nicht nach Ei und entspricht der klassischen Zubereitung.
LG von Inka
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