Aioli + Mayo ohne Ei

[audrey680]

Huhu,

@Betsy.......der Brüller............hat beim ersten Anlauf prima geklappt....
habe meine Nachbarn gerade beim Grillen begeistert......
und das, wo ich schon soviele Aiolirezepte ausprobiert habe..................

das wird jetzt Standard.....wobei ich persönlich 3 Knofi-Zehen auf diese Menge zuviel fand.......aber den anderen hat es geschmeckt..........

DANKE!!!

LG
Sabine

[heiligsblechle]

Hallihallo

@ Floma

Da hast Du aber prima Schnittkäse produziert.
Das gute an der Aioli: Wenn sie zu fest wird, kannst Du einfach wieder Milch zugeben bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

@ Smada

Das sie mal nicht gelingt, sondern gerinnt, ist mir ja auch schon passiert.
Warum sie bei Dir gar nix wird ist mir ein Rätsel.

[smada]

@ Smada

Das sie mal nicht gelingt, sondern gerinnt, ist mir ja auch schon passiert.
Warum sie bei Dir gar nix wird ist mir ein Rätsel.

Mir auch...
SO blöd kan eine alleine doch gar nicht sein...

Fettgehalt der (H)-Milch war 1,5%, kann das zu wenig sein?
Hab SB-Öl genommen... auch richtig?

3 Minuten (ohne Schmetterling) gerührt... auch richtig... ?

[heiligsblechle]

Hi Ulla

Ich weiß auch nicht?!? Eigentlich kann man gar nicht viel falsch machen.
1,5 % Milch hatte ich noch nicht, aber daran kann es nicht liegen.

Höchstens, wie gesagt, noch etwas Spüli im Topf.
Ist Deine Milch kalt genug?
Ich wollte heute Sahne schlagen und die stand mal kurz vorher auf der Terrasse, da ist sie mir auch geronnen. Ob es daran liegt?

Ich hab meine Aioili bestimmt schon 150x gemacht und sie ist mir 2x geronnen.
Versuch es noch mal, vielleicht hast Du ja die nächsten 150x Glück.

[smada]

Höchstens, wie gesagt, noch etwas Spüli im Topf.
Ist Deine Milch kalt genug?
Ich wollte heute Sahne schlagen und die stand mal kurz vorher auf der Versuch es noch mal, vielleicht hast Du ja die nächsten 150x Glück.

Also, Spüli war's nicht, Topf war mit heißem Wasser ausgespült und getrocknet !!!

Aaaber: die Milch war natürlich NICHT aus dem Kühlschrank, weil: bei Majo müssen ja alle Zutaten... Zimmertemperatur, Du weißt schon ! Ob's DAS war?

150 x werd ich das nicht mehr versuchen... dann gibt's weiterhin Alioli MIT Ei....

[Heidezwerg]

Hallo Ihr alle,

mein erster Aioli Versuch hat toll geklappt. Habe das ganze Öl auf einmal auf den Deckel gekippt und das Öl ist zu schnell in den Topf gelaufen. Ergebnis: lausig. Also habe ich nochmal auf Stufe 3 - 1 Minute gerührt und dann war alles gut. Superlecker.

Habe dann noch etwas Paprikapulver dazu gegeben und mit selbst gemachtem Kefir (danke für den Pilz, Smada) gestreckt, weil sie uns zu gehaltvoll ist.

Danke für dieses tolle Rezept. Gibt es heute zu Grillfladen und paniertem Fisch vom PC- Backstein. Mist, ich glaube, das mit dem Backstein und dem panierten Fisch war ne blöde Idee. Mal sehen...

[Christa]

Hallo an alle

ich kann gar nicht glauben das die Mayonaise so fest wird, ich habe schon öfters welche gemacht allerdings mit Ei wie man Mayonaise macht die ist mir aber immer nicht fest geworden weiß nicht was ich falsch gemacht habe. Werde jetzt die auch mal ausprobieren.

[No more cookies]

Na toll, alle (außer Smada ) haben Aioli/Mayonnaise in schnittfester Form - und bei mir gab es nur Pleurre! Da ist noch nicht einmal etwas geronnen, es war einfach nur flüssig. Zum Schluß habe ich wutentbrannt auf 10 gemixt - nischt! Ei dazugeworfen - wieder nix!

(Vorzugs-)Milch kam aus dem Kühlschrank, der Topf aus der Spülmaschine (war aber nicht mehr warm) - was also ist bei mir schiefgelaufen? Ich bin ja so etwas von frustriert!

Gnitzige Grüße

Katja, die auch eifreie Mayo will!

[audrey680]

Hallo,

@Katja
oh jeeeeeehhhhhhh das tut mir aber leid!

Aber ich kann mich nur anschliessen, bei mir hat es einmal funktioniert...und
danach leider auch nicht mehr wieder........
gleiches Problem........
und auch Ei dazu geworfen und wieder nichts............!

Also Schulterschluss, sagt uns doch mal, was wir falsch machen! Bitte.

Gruß
Sabine

[Krabbe]

Hallo allerseits,

ich möchte diese Aioli gern zu Silvester zum Raclette beisteuern.
Gibt es da inzwischen neue Erkenntnisse, was den Fettgehalt der Milch angeht?

[Krabbe]

Hallo allerseits,

also bei mir ist das nix geworden und ich habe keine Idee, warum

Milch war aus dem Kühlschrank, Topf war sauber und rückstandsfrei und ich habe alles so gemacht wie im Rezept angegeben.

Alles ist geronnen und nun im Ausguss gelandet. Schade, ich wüsste gern, wo der Fehler lag.

[klaus69]

Hallo,
ich habe heute dieses tolle Aioli gemixt:
3 Knoblauchzehen + 1/2 Zwiebel
90 g 3,5%ige länger haltbare Milch
180 g Öl von darin eingelegten Käse-Paprikaschoten
180 g Rapsöl
Saft einer kleinen Zitrone
je 1 gestr. TL Salz, Pfeffer (schwarz), Paprika (rosenscharf)
einige Spritzer Tabascosauce
1 Prise Zucker
1 gehäufter TL scharfer Senf

Gesamtrührzeit ab Ölzugabe war ca. 10 Min - mit Unterbrechungen wegen Konsistenz- und Geschmacksprüfung.

Schnittfest ist es nicht, aber schön geschmeidig; Farbe leicht rosa wegen des Paprikapulvers; Geschmack etwas scharf und zitronensauer - das mag ich bei Majonäse und Aioli.

Jetzt bin ich gespannt, wie lange sich das hält - wegen der Milchsorte und der Mischung mit Zitronensaft; letzterer lässt ja Milch sonst gerinnen.
Vielleicht sind wir aber auch schneller mit dem Verzehr...

Danke, Betsy, für das Rezept.

[Blanka]

Hallo,

@Katja
oh jeeeeeehhhhhhh das tut mir aber leid!

Aber ich kann mich nur anschliessen, bei mir hat es einmal funktioniert...und
danach leider auch nicht mehr wieder........
gleiches Problem........
und auch Ei dazu geworfen und wieder nichts............!

Also Schulterschluss, sagt uns doch mal, was wir falsch machen! Bitte.

Gruß
Sabine

Hallo!!
Ich glaub, ich kann mich hier auch in die Reihe mit dazu stellen
..hm..hat sich noch mal wer drangetraut?
Ich bekomm auch immer nur Plörre hin..
allerdings isses bei mir auch Sojasahne o. Sojamilch, mit der ichs teste..
Vielleicht gehts damit ja nicht..
Ich hätt auch so gern wieder Majo/Aioli ohne Ei!!
Vertrag das Ei doch nit

Liebe Grüße
Blanka

[Grisu]

Hallo Blanka,

hast Du das mal probiert?:

http://www.virusculinarius.de/forum/...ghlight=vegane

[Blanka]

Boah!!
Danke Grisu!!
Werd ich die Tage gleich ausprobieren!!
*Knixmach*
Liebe Grüße aus dem Norden
Blanka