Rote Beete Carpaccio
(eine raffinierte Vorspeise oder Beilage)
Zutaten (für 4 Personen)
500 g Rote Bete (Kugeln), gekocht und gepellt
4 St. Frühlingszwiebeln in sehr feinen Scheiben
Salz und Pfeffer
2 EL hellen Essig (ich hatte Quittenessig)
2 EL Kürbiskernöl
2 EL Olivenöl
1 TL Agavendicksaft
1 TL Senf (mittelscharf)
100 g Bacon-Scheiben
½ Bund Petersilie
1 Handvoll Radiccio (oder Ruccola) – kann man auch weglassen
4 EL Kernemischung (Sonnenblumen, Kürbis, Pinienkerne)
Etwas geriebener Parmesan
Zubereitung:
Varianten:
- Ohne Bacon ist es ein vegetarisches Gericht.
- Radiccio,Ruccola usw. können beliebig ausgetauscht werden (Chicoree, Schnittlauch, Bärlauch...)
- Statt Kernemischung schmecken auch Cashewkerne o.ä.
Die Vorspeise lässt sich gut vorbereiten. Alles bis auf den Bacon und den Parmesan fertigmachen und diese Sachen erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Quelle: die Grundidee stammt aus dem CK, die Variationen "oben drauf" von mir
(eine raffinierte Vorspeise oder Beilage)
Zutaten (für 4 Personen)
500 g Rote Bete (Kugeln), gekocht und gepellt
4 St. Frühlingszwiebeln in sehr feinen Scheiben
Salz und Pfeffer
2 EL hellen Essig (ich hatte Quittenessig)
2 EL Kürbiskernöl
2 EL Olivenöl
1 TL Agavendicksaft
1 TL Senf (mittelscharf)
100 g Bacon-Scheiben
½ Bund Petersilie
1 Handvoll Radiccio (oder Ruccola) – kann man auch weglassen
4 EL Kernemischung (Sonnenblumen, Kürbis, Pinienkerne)
Etwas geriebener Parmesan
Zubereitung:
- Rote Beete in dünne Scheiben hobeln (Handschuhe anziehen!) und auf 4 Tellern fächerförmig verteilen.
- Salzen und Pfeffern.
- Dressing aus Essig, Öl, Agavendicksaft und Senf anrühren.
- Petersilie und Radiccio in dünne Streifen schneiden und auf die Rote Beete geben. Alles mit dem Dressing beträufeln.
- In einer beschichteten Pfanne die Kerne leicht anrösten und darüberstreuen.
- Dann den Bacon ohne Fett knusprig braten und darauf verteilen.
- Danach die Frühlingszwiebeln noch kurz anschwitzen und ebenfalls auf den Tellern verteilen.
- Zum Schluß Parmesan darüber hobeln.
Varianten:
- Ohne Bacon ist es ein vegetarisches Gericht.
- Radiccio,Ruccola usw. können beliebig ausgetauscht werden (Chicoree, Schnittlauch, Bärlauch...)
- Statt Kernemischung schmecken auch Cashewkerne o.ä.
Die Vorspeise lässt sich gut vorbereiten. Alles bis auf den Bacon und den Parmesan fertigmachen und diese Sachen erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Quelle: die Grundidee stammt aus dem CK, die Variationen "oben drauf" von mir
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