Knuspriges & softiges Roggenmischbrot

[Lanky]

Toll sieht das aus !!! Ein "Mühlenbrot" eben!

Hast Du die Form gemehlt?

Hab ich, hab ich... nicht zu knapp!

@ Rav
Dankeschön! Ich glaub, das Brot mach ich jetzt öfter. Die Hälfte hab ich gleich scheibchenweise eingefroren und der Rest wird die Tage vernichtet.

[chriwie]

Knuspriges & softiges Roggenmischbrot

Hallo Andrea,

es ist wirklich ein gutes Rezept, habe es schon mehrfach probiert, aber meine Frage, wäre es auch mit verschiedenen Körnern (ganz) zu backen?, hast Du eine Idee

[Andrea]

Hallöchen Chriwie,

sicher kannst Du Körner nach Wahl mitkneten lassen, ich persönlich mag dieses Brot nur so, wie ich es im 1.Beitrag eingestellt habe, knusprig und softig, bei uns bekannt unter Kassler Brot.

Körnerbrot mag ich gern mit selbst gemahlenen Korn, ich hab ein schönes Rezept dazu, stell ich demnächst ein

Liebe Grüße Andrea

[biene77]

Hallo,

gestern Abend habe ich dieses Brot gebacken und heute morgen hat meine Tochter (4 Jahre) 3 in Worten DREI Scheiben Brot gegessen. Ich denke das Spricht doch für sich!

[Susanne]

Hallo Andrea,

es ist wirklich ein gutes Rezept, habe es schon mehrfach probiert, aber meine Frage, wäre es auch mit verschiedenen Körnern (ganz) zu backen?, hast Du eine Idee

Hallo chriwie,

wenn du ganze Körner mit einbackst würde ich dir raten sie über Nacht in Wasser einzuweichen! Vor dem Zufügen zum Teig gut abtropfen lassen. Dann sind sie auch wirklich gut zu kauen und das Verhältnis Mehl/Wasser im Rezept wird nicht beeinträchtigt.

[Maiken]

So das Brot steht im Ofen, von der Optik her sieht es schon gut aus, probiert wird heute Abend!

LG

[Maiken]

Knuspriges & saftiges Roggenmischbrot

Hallo zusammen,

habe gestern dieses Brot nach Andreas Rezept gebacken, schmeckt super. Was mich stört, das Brot hat in der Mitte so eine weisse Spirale, die durch das Aufrollen wohl entstanden ist (mehl?) Wie kann ich das verhindern?

LG

[Lanky]

Hallo Maiken,

hast du es genau wie Andrea es beschrieben hat gemacht? Bei mir war die Spirale nicht drin (ich weiß aber was du meinst). Ich hab es nach dem Aufrollen nochmal richtig zusammengedrückt und es zuvor auch stramm aufgerollt. Danach hab ich's ja nochmal gehen lassen. Das hat wunderbar geklappt.

Evtl. ginge es auch ohne aufrollen, quasi nur geformt.

[Maiken]

Hallo Lanky,

ich meine schon dass ich es genau nach Rezept gemacht habe. Ich werde es morgen noch einmal versuchen, vielleicht mal ohne zu rollen.

LG

[Andrea]

Hallo Maiken,

die Sprirale entsteht, wenn zuviel Mehl mit aufgerollt wird, gerollt wird das Brot, damit es noch besser aufgehen kann.
Also weniger Mehl auf die Arbeitsfäche geben.


Liebe Grüße Andrea

[Maiken]

Hallo Andrea,


ich werde morgen nach einem neuen Versuch berichten!

LG

[moony]

Neee, meins ist gar nicht softig geworden.
Schwarz und verbrannt.

Hab nämlich vergessen, die Temperatur nach den ersten 5 Minuten wieder herunterzustellen. Nach 50 Minuten hab ichs dann gerochen.....
Boah, ist das peinlich. Das ist mir schon soooo lange nicht mehr passiert.

Aber ansonsten: der Teig ist grosse Klasse, lässt sich schön formen und sah vor dem Backen spitzenmässig aus.

Jetzt mach ich halt Montag den nächsten Versuch.

[Penny Lane]

Ich bin total begeistert! Mein erster Versuch ist super toll geworden. Meine einzige Abweichung: ich habe ca. 40 g angekeimte Weizenkörner mit im Teig verknetet. Das Brot sieht super aus, hat eine schöne Farbe, ist außen knusprig und innen weich! Mit Sicherheit wird das noch öfter gebacken werden. Vielen Dank für dieses leckere Rezept!
Ich gebe 10 von 10 Sternchen!

[chiva]

Hallo Andrea,

ich habe gestern Abend auch dieses tolle Brot gebacken.
Es schmeckt einfach sagenhaft!

Herzlichen Dank für dieses super Rezept!

Grüßle Chiva

[maustiger]

Hallo Andrea,

nachdem ich endlich Gluten hatte, war Dein Brot der erste Versuch damit. Suuuuuuuper. Vielen Dank für das Rezept.

Liebe Grüße

maustiger